Kaki jam

Om de kakijam te bereiden, begin je met het ontsmetten van de potten en deksels, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid aan het einde van het recept. Voer een grote, hoge pan uit met een schone doek en plaats de potten erin met de opening naar boven. Wikkel een of meerdere doeken om de potten heen 1. Vul de pan met water tot de potten onderstaan: breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat de potten nog 30 minuten in de pan. Tien minuten voordat je de potten afgiet, dompel je ook de deksels onder om te steriliseren. Zet na de vereiste tijd het vuur uit en laat afkoelen. Haal de potten uit de pan wanneer het water op kamertemperatuur is en laat ze goed uitlekken, ondersteboven, op een keukendoek 2. Terwijl de potten koken, kun je de jam bereiden: verwijder de steeltjes van de kaki's 3.

Schil ze met een mesje 4, verwijder het lichtere middengedeelte 5, schil ook de appel 6 en snijd deze in blokjes.

Doe het kaki vruchtvlees 7 en de appelblokjes 8 in een grote pan en roer 9.

en voeg de geraspte schil en 25 g citroensap toe 10. Zet de pan op een laag vuur en na de eerste kook, laat 5 minuten voorbijgaan, zet dan het vuur uit 11 en passeer het mengsel door een passe-vite 12, vang het op in een kom.

Doe het vruchtvlees terug in de pan 13 en voeg de basterdsuiker toe 14, snijd dan een vanillestokje open en schraap de binnenste zaadjes eruit met een mespunt 15.

Voeg zowel de zaadjes 16 als de hele vanillepeul toe aan de pan 17, roer om de suiker en de vanille door het mengsel te mengen. Kook op laag vuur, regelmatig roeren en schuimen 18, totdat de kakijam de gewenste consistentie heeft bereikt (dit duurt ongeveer 40 minuten).

Na het koken zet je het vuur uit, verwijder het vanillestokje 19, roer en giet de kakijam nog warm in de potten, zorg ervoor dat je 1 centimeter ruimte van de rand laat 20. Het is aan te raden om kleine potjes te gebruiken, zodat de jam snel na opening kan worden geconsumeerd. Draai de deksels goed vast, maar niet te strak 21 en laat afkoelen. Door de warmte van de jam ontstaat er een vacuüm, waardoor het product lang kan worden bewaard. Zodra de potten zijn afgekoeld, controleer of het vacuüm correct is: je kunt in het midden van het deksel drukken en als je het klassieke "klik-klak" niet hoort, dan is het vacuüm ontstaan. Als je potten met rubberen afdichtingen gebruikt, kun je bij het consumeren van de jam de vacuümproef doen door aan het lipje te trekken: als het een droog geluid maakt, betekent dit dat de inhoud correct onder vacuüm is bewaard. Als de afdichting daarentegen "zacht" aanvoelt bij het trekken aan het lipje, betekent dit dat het vacuüm niet correct is gemaakt en het beter is om de inhoud niet te eten. Je kakijam is klaar om van te genieten!