Kalfgebraad met Marsala
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 40 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Perfect voor het kerstdiner, het kalfgebraad met Marsala is een grote klassieker tijdens de feestdagen: een hoofdgerecht dat elegant, aromatisch en verrassend gemakkelijk te bereiden is.
Het vlees blijft boterzacht dankzij de zachte, langzame garing, terwijl de Marsala een rijke, fluweelachtige saus geeft met een omhullende smaak, ideaal om over de plakjes gebraad te schenken.
Het is ook het perfecte hoofdgerecht voor wie graag vooruit plant: je kunt het gebraad de dag ervoor klaarmaken, het goed bewaren en opwarmen zonder bang te zijn dat het uitdroogt. In het recept onthullen we alle geheimen om het kalfgebraad met Marsala weer zacht en sappig op tafel te zetten, alsof het net vers is gemaakt, zodat je kunt genieten van een vlekkeloos kerstdiner… en zonder stress!
Hier nog meer recepten voor een Ovengebraad van kalfsvlees met aardappelen:
Is saus nooit genoeg? Ontdek hoe je een heerlijke Braadjus maakt!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfsvlees 1 ½ kg - (lendenstuk)
- Marsala 100 g - droog
- Witte wijn 100 g
- Knoflook 2 teentjes
- Salie 1 takje
- Rozemarijn 1 takje
- Boter 40 g
- Maïszetmeel 1 theelepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Water 5 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het kalfgebraad met Marsala te bereiden, pel en hak je als eerste de knoflook samen met de salieblaadjes en de rozemarijnnaalden 1. Neem het al gebonden gebraad, bestrooi het met zout 2, maal er peper over en bedek met het kruidenmengsel 3.
Wrijf het vlees goed in met je handen zodat het aan alle kanten op smaak komt 4. Verhit in een braadpan de boter 5 samen met een scheutje olie 6.
Als de boter gesmolten is, leg je het vlees in de pan 7 en bak je het rondom goed aan 8; dat duurt 5-10 minuten. Zodra het vlees goed aangebraden is, leg je het in een ovenschaal en giet je het braadvet af in een kom 9. Door het vet te verwijderen krijg je een lichtere saus.
Blus het aanbaksel af met de Marsala 10 en de witte wijn 11. Laat een paar minuten koken totdat de alcohol verdampt is 12.
Giet het braadvocht over het vlees 13, dek af met aluminiumfolie 14 en bak 1,5 uur in een voorverwarmde oven op 180°C, of totdat de kerntemperatuur 70°C-75°C bereikt. Haal het gebraad uit de oven 15.
Leg het vlees op een serveerschaal 16 en laat het 5 minuten rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Zeef het braadvocht direct in een steelpan. Doe in een klein kommetje het maïszetmeel en het water 18.
Roer goed zodat het zetmeel oplost 19, voeg het toe aan het braadvocht 20 en kook nog een paar minuten totdat het kookt 21.
Je krijgt een saus die iets dikker is, maar nog steeds redelijk vloeibaar 22. Als je het gebraad direct wilt serveren, verwijder dan het keukentouw van het vlees 23 en snijd het in plakken 24, en serveer met de saus.
Als je het de volgende dag wilt serveren, leg de plakjes gebraad terug in de ovenschaal en giet de jus erover die je hebt verwarmd om hem weer vloeibaar te maken 25. Dek af met aluminiumfolie 26 en verwarm alles in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten. Daarna kun je je kalfgebraad met Marsala serveren, eventueel met Aardappels uit de oven 27!