Kalfskoteletten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Zelfgemaakte koteletten zijn altijd een succes aan tafel! Zowel geliefd bij volwassenen als kinderen, ze zijn in een paar minuten klaar en vormen een hoofdgerecht dat perfect geserveerd kan worden met een frisse begeleider (of waarom niet, frietjes) voor een snelle gezinsmaaltijd.
De typische gepaneerde plakjes onderscheiden zich van de beroemde Cotoletta alla Milanese zowel door de snede van het vlees als door de bereidingswijze, waarbij olie in plaats van boter wordt gebruikt. Maar wat is het geheim om koteletten krokant van buiten en mals van binnen te krijgen? En hoe voorkom je dat het paneermeel loslaat? Volg de stappen van het recept om koteletten te maken die net zo lekker zijn als in een restaurant: van de eenvoudige paneerlaag op basis van bloem, ei en paneermeel tot de ideale frituurtemperatuur, een essentieel element om een gelijkmatige, geurige en lichte goudbruining te verkrijgen.
Hier gebruiken we dunne kalfsschijfjes, maar er zijn veel thuisvarianten die je kunt maken… hier nog enkele koteletrecepten ter inspiratie:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kalfnoot 500 g - (4 dunne plakjes)
- Paneermeel 200 g
- Eieren 2
- Bloem type 00 70 g
- Fijn zout naar smaak
- Om te frituren
- Zonnebloemolie 1 l
Bereiding
Om de koteletten te bereiden, dep eerst de kalfsschijfjes goed droog met keukenpapier. Zet de ingrediënten voor het paneerwerk klaar: voeg zout toe aan de eieren en klop ze in een ovenschaal 1, giet daarna de bloem en het paneermeel in nog 2 ruime bakjes. Bestuif de koteletten eerst aan beide kanten met bloem 2. Haal ze vervolgens door het losgeklopte ei 3.
Bedek ze tenslotte gelijkmatig met paneermeel 4. Leg de gepaneerde koteletten op een schaal 5 en verwarm de plantaardige olie in een ruime pan tot ongeveer 170°. Dompel één kotelet per keer onder 6 en frituur ze circa 3 minuten, gebruik een pollepel om ook hete olie over de bovenkant te gieten, zodat ze gelijkmatig goudbruin worden.
Wanneer de kotelet mooi goudbruin is, laat hem uitlekken 7 op keukenpapier of frituurpapier. Ga op deze manier door om ook de andere gepaneerde schijfjes te bakken. Bestrooi naar smaak met zout 8 en serveer de koteletten direct, eventueel met een partje citroen 9!