Kalfsschnitzel met gemengde paddenstoelen en aardappelpuree

Name: Kalfsschnitzel met gemengde paddenstoelen en aardappelpuree
Prep time: 20 min
Cook time: 52 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Ingredients: Rundvleesreepjes 250 g; Bloem type 00 80 g; Boter 30 g; Extra vierge olijfolie 10 g; Sojasaus 45 g; Populierenzwammen 150 g; Champignon 150 g; Oesterzwammen 150 g; Extra vierge olijfolie 50 g; Sojasaus 45 g; Tijm 5 takjes; Knoflook 1 teentje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Aardappelen 500 g; Volle melk 60 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en de fr es br

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 52 min
Serving: 4

PRESENTATION

Scaloppine met paddenstoelen zijn een klassieker uit de Italiaanse keuken en vandaag stellen we u de runder-scaloppine met gemengde paddenstoelen en puree voor, een vernieuwde versie van het traditionele recept met de toevoeging van sojasaus die met zijn uitgesproken smaak het gerecht meer smaak en zoutigheid geeft. Om de scaloppine te begeleiden mag een romige aardappelpuree niet ontbreken; door zijn zachte smaak past die perfect bij dit vleesgerecht waarin de aroma's van een trio gestoofde paddenstoelen tot hun recht komen: pleurotus (oesterzwammen), champignon en pioppini. Ontdek nieuwe smaken met runder-scaloppine met gemengde paddenstoelen en puree.

Probeer ook deze varianten:

Scaloppine met eekhoorntjesbrood
Champignon Scaloppine
Romige scaloppine met paddenstoelen

INGREDIENTS

voor de schnitzels: Rundvleesreepjes 250 g; Bloem type 00 80 g; Boter 30 g; Extra vierge olijfolie 10 g; Sojasaus 45 g

voor de paddenstoelen: Populierenzwammen 150 g; Champignon 150 g; Oesterzwammen 150 g; Extra vierge olijfolie 50 g; Sojasaus 45 g; Tijm 5 takjes; Knoflook 1 teentje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

voor de puree: Aardappelen 500 g; Volle melk 60 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de runder-scaloppine met gemengde paddenstoelen en puree te maken, laat de aardappelen met schil in kokend water koken 1 gedurende ongeveer 30 minuten (als u een snelkookpan gebruikt, zijn 10 minuten voldoende). Maak ondertussen de champignons schoon: snijd het aardeachtige deel van de steel af 2, verwijder het vuil met een doek, spoel ze indien nodig kort onder stromend water en droog ze daarna goed en snijd ze in plakjes 3.

Ga verder met de pleurotus: haal ze van het cespuit los 4 en reinig met een keukendoek het oppervlak van de hoeden en de steel om het vuil te verwijderen. Tot slot maakt u de pioppini schoon: scheid de pioppini van de centrale steel 5, borstel ze voorzichtig om ook hier eventuele aarde te verwijderen. Bak in een pan een teentje knoflook in olijfolie aan 6,

haal het daarna weg en voeg de pleurotus, de champignons 7 en de pioppini toe en bak ze ongeveer 7 minuten. Breng alles op smaak met sojasaus 8, de blaadjes tijm 9 en zet het vuur uit.

Nu de aardappelen: schil ze 10 en maak er met een aardappelstamper een puree van 11, voeg zout en peper toe 12

Maak de puree smeuïger door de warme melk toe te voegen 13 en zet apart 14. Klop de lapjes vlees met de vleeshamer om ze dun te maken en bestuif ze daarna met bloem 15.

Doe de boter en de olijfolie in een pan 16 en wanneer de boter gesmolten is legt u de lapjes erin 17; bak het vlees aan beide kanten een paar minuten op middelhoog vuur, breng dan op smaak met sojasaus 18 en bak nog twee minuten zodat het vlees de saus kan opnemen.

Wanneer het vlees gaar is 19, legt u de rundvleeslapjes in de pan bij de paddenstoelen 20, verwarm ze kort samen en serveer de scaloppine vervolgens op een serveerschaal, vergezeld van quenelles van puree en gegarneerd met verse tijm 21.

Bewaring

Het wordt aangeraden de scaloppine meteen te consumeren; als er restjes overblijven, bewaar ze dan maximaal 2 dagen in de koelkast.

Advies

Om de runder-scaloppine te begeleiden kunt u een trio aan purees maken: van aardappelen, pompoen en spinazie, om het gerecht een vleugje kleur te geven!