Kalfstukjes met citroen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Kalfstukjes met citroen zijn een hoofdgerecht
- INGREDIËNTEN
- Kalfsvlees 400 g - kleine stukjes
- Citroensap 100 g
- Citroenschil naar smaak
- Melk 100 g
- Witte wijn 80 g
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Aardappelzetmeel 10 g
- Bloem type 00 naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de kalfstukjes met citroen te bereiden, begin je met de citroensaus. Giet de melk in een pan samen met de geraspte schil 1 en het sap van 1 citroen 2. Voeg de aardappelzetmeel toe 3.
Zet op het vuur op matig vuur tot het bijna kookt. Roer zodat er geen klontjes ontstaan 4. Haal van het vuur en roer af en toe zodat er geen velletje op komt. Ondertussen doe je de kalfstukjes in een kom, voeg de bloem toe 5 en meng. Zorg dat al het vlees bedekt is met bloem en schud het overtollige eraf. Verhit in een pan de olie 6.
Voeg de kalfstukjes toe 7 en bak ze goed aan. Blus af met witte wijn 8 en laat de alcohol op hoog vuur verdampen. Breng op smaak met zout 9.
Breng op smaak met peper 10 en laat met de deksel op zacht vuur 8–10 minuten garen. Voeg tot slot de citroensaus toe 11 en kook nog een paar minuten. Roer voortdurend zodat de saus niet aan de bodem blijft plakken; je moet een dikke, fluweelachtige textuur krijgen. De kalfstukjes met citroen zijn klaar: schep op en serveer met fijngehakte verse peterselie 12!