Kamut reg Ravioli met Snijbiet en Bitto

Maak van de bloem een berg met een kuiltje in het midden; breek hierin de eieren 1. Voeg een snufje zout toe en kneed tot je een glad en elastisch deeg krijgt. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Voor de vulling maak je de snijbietbladeren goed schoon. Verwijder het middelste deel van elk blad, het hardere stuk 2, en snijd de rest in reepjes. Kook de snijbiet 5 minuten in lichtgezouten kokend water of tot ze zacht zijn. Giet af en knijp goed uit 3.

Roer in een kom de snijbiet, de geraspte Bitto en een ei door elkaar 4; breng op smaak met zout en peper. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes 5 en kook ze 15 minuten in ruim lichtgezouten water of tot ze gaar zijn. Giet af en stamp tot een puree 6; voeg de melk, zout en peper naar smaak toe.

Rol het deeg uit met een deegroller of pastamachine tot de dunste stand. Leg op de uitgerolde deeglap hoopjes vulling 7 en snijd de ravioli met het bijbehorende wiel 8 en leg ze op een met bloem bestoven werkvlak. Kook de ravioli in ruim gezouten water. Giet ze af, doe ze in een koekenpan met wat gesmolten boter 9 en schep ze voorzichtig om zodat ze glanzen. Serveer de ravioli warm op een 'bed' van aardappelvelout e9.