Kappertjesbeignets

Om de kappertjesbeignets te maken, begin je met het bereiden van het beslag: scheid de eiwitten van de dooiers en klop deze laatste met een garde 1, voeg dan melk in een dunne straal toe 2 terwijl je blijft roeren om een homogeen mengsel te verkrijgen 3.

Zeef de bloem 4 erbij, voeg het zout toe en roer met de garde 5 om te mengen 6 en je moet een glad, vloeibaar en klontvrij mengsel krijgen.

klop de eiwitten apart stijf (7-8) met een keukenrobot voorzien van een garde (of een elektrische mixer) en voeg deze ook toe aan het beslag, meng voorzichtig met een spatel om ze niet te laten instorten 9.

Neem de verse kappertjes, verwijder de steeltjes, spoel ze af onder stromend water, droog ze af door ze met een keukendoek te wrijven en voeg ze dan toe aan het beslag (10-11). Verhit de olie voor het frituren: giet de plantaardige olie in een pan en wanneer deze een temperatuur van 170°C bereikt, neem je het beslag met een lepel en dompel je het in de hete olie 12 om de beignet te vormen, bak ongeveer 2 minuten aan elke kant (bak slechts enkele beignets tegelijk om de olietemperatuur niet te verlagen).

Laat de beignets uitlekken 13 wanneer ze goudbruin zijn en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier om de overtollige olie te absorberen 14. De kappertjesbeignets zijn klaar, geniet er lekker warm van 15!