Karamel Noten Cheesecake

Om de karamel-hazelnoot cheesecake te maken, begin je met de bodem: doe de Digestive-koekjes in de foodprocessor samen met de rietsuiker 1, maal ze fijn en schep ze in een kom. Smelt de boter in een steelpannetje of in de magnetron en voeg deze beetje bij beetje toe aan de koekkruimels 2, goed roerend zodat alles goed gemengd wordt. Vet een springvorm in, bij voorkeur met losse rand, met een diameter van 22 cm en bekleed deze met bakpapier (voor instructies zie Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden in onze Kookschool: hoe je een taartvorm bekleedt met bakpapier). Doe de verkruimelde koekjes in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel de bodem stevig aan 3. Laat de bodem 30 minuten in de koelkast afkoelen of 15 minuten in de vriezer.

Ga nu aan de vulling werken en begin met het maken van de karamel: zet een ruime pan met dikke bodem op laag vuur en verwarm 120 g kristalsuiker met 25 ml water 4; een dikke bodem zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en voorkomt dat de suiker verbrandt voordat hij karameliseert. Wanneer de suiker een mooie bruine kleur heeft gekregen 5, voeg je snel nog 50 ml heet water toe 6 en roer je kort. Haal de karamelsaus van het vuur en laat deze op kamertemperatuur afkoelen.

In een standmixer met garde, of in een kom met een handmixer of met een garde, maak je de Philadelphia zacht 7 en voeg je langzaam de karamelsaus toe terwijl je blijft mixen 8. Hak ondertussen de hazelnoten in de keukenmachine 9, en bewaar er een paar geheel voor de uiteindelijke decoratie.

Voeg aan de Philadelphia-karamelcrème 25 g gehakte hazelnoten toe 10 en tenslotte de poedersuiker 11. Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water 12. Wil je meer weten over het gebruik van gelatine, kijk dan Hoe gelatine te gebruiken in onze Kookschool: hoe je gelatine gebruikt.

Als de gelatine zacht is, knijp je deze uit en los je hem op in 2 eetlepels room, genomen uit de totale hoeveelheid, die je eerst wat hebt verwarmd 13. Zodra het mengsel op kamertemperatuur is gekomen, roer je de opgeloste gelatine door de crème 14. Klop apart de resterende room stijf (Hoe slagroom opkloppen in de Kookschool: hoe je slagroom klopt) en spatel deze voorzichtig door de crème 15, van onder naar boven.

De Philadelphia-karamel-hazelnootcrème is klaar: haal de inmiddels koude koekjesbodem terug en giet de crème erop 16, waarbij je twee eetlepels van het mengsel apart houdt voor de uiteindelijke garnering. Strijk de bovenkant glad met een spatel of de achterkant van een lepel en zet de karamel-hazelnoot cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven 18. Na de rusttijd haal je de cheesecake uit de vorm en garneer je het oppervlak met toefjes van de apart gehouden crème, gespoten met een spuitzak met stermondje, en gehakte hazelnoten, en maak je de randen af met de overgebleven gehakte hazelnoten. Zo heb je je karamel-hazelnoot cheesecake!