Karamel

Name: Karamel
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 0
Ingredients: Suiker 350 g; Suiker 350 g; Water 350 g

it en es br de fr

Difficulty: Average
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Makes: persone
Cost: Very low

PRESENTATION

Karamel is een belangrijk onderdeel voor de bereiding en decoratie van veel desserts. Het is de basis van krokant en is onmisbaar in lepeldesserts zoals de creme caramel of de Portugese melk! Hoe maak je karamel thuis? We onthullen alle geheimen om perfecte karamel te verkrijgen, met twee technieken. Droge karamel, alleen met suiker en een pannetje, geschikt voor degenen die wat ervaring in de keuken hebben; karamel met water, veel eenvoudiger, geschikt voor iedereen! In beide gevallen krijg je een vloeibare karamel, perfect voor veel decoraties en die hard wordt zodra hij afkoelt, dus je moet hem verwerken als hij nog heel heet is... met veel aandacht. Om karamel te maken bereikt de suiker namelijk hoge temperaturen, we tonen je wanneer je moet stoppen om een blonde of bruine karamel te krijgen!

Hier zijn enkele recepten met karamel om te proberen:

Gezouten karamel popcorn
Gezouten karameltaart
Cheesecake karamel en hazelnoten
Kerst Croquembouche
Vanille flan
Saint Honoré Taart

INGREDIENTS

Voor droge karamel: Suiker 350 g

Voor waterkaramel: Suiker 350 g; Water 350 g

Hoe maak je droge karamel

Voor het maken van droge karamel heb je een stalen pannetje met een dubbele bodem nodig. Giet er 1-2 eetlepels suiker uit de totale hoeveelheid in 1 en kook op een heel laag vuur 2, totdat de suiker begint te smelten 3. Het is belangrijk om de karamel nooit te roeren, want het zou kunnen kristalliseren.

Voeg nog eens 1-2 eetlepels suiker toe 4 en wacht tot ook deze gekarameliseerd is. Ga op deze manier verder door nog wat suiker toe te voegen 5 en het te laten smelten 6, voordat je meer toevoegt.

Neem een thermometer en blijf de karamel koken 7 tot je de gewenste kleur hebt bereikt. Voor een blonde karamel moet je 160 bereiken 8, terwijl voor een bruine karamel 180 9. We raden je aan nooit deze temperatuur te overschrijden, anders wordt de karamel verbrand, maar je kunt stoppen op elk gewenst moment tussen de eerder aangegeven temperaturen.

Hoe maak je karamel met water

Voor het maken van karamel met water, giet de suiker 10 en het water 11 in een stalen pannetje met een dubbele bodem. Verwarm de siroop op laag vuur 12.

Zodra de suiker volledig is opgelost en er kleine belletjes beginnen te vormen 13, begint de karamel van kleur te veranderen. Ook in dit geval kun je de keukenthermometer gebruiken om de temperatuur van de karamel te meten. Bij 160 krijg je blonde karamel 14, bij 180 bruine karamel 15. Vergeet niet altijd deze temperatuur niet te overschrijden om het niet te verbranden.

Hoe gebruik je karamel

Ongeacht de techniek die je kiest, raden we je aan om de karamel meteen te gebruiken.

Je kunt het direct in de vormpjes gieten als je doel is een lepeldessert te maken, zoals creme caramel. Wacht niet te lang, anders blijft de karamel koken met de warmte van het pannetje en hardt het vervolgens uit bij afkoeling.

Je kunt de karamel ook gebruiken om een plaat te maken: in dit geval moet je het, zodra het klaar is, op een siliconen mat of bakpapier gieten 16. Raak de karamel absoluut niet aan want het is heet en je hoeft het niet uit te spreiden, het verspreidt zich vanzelf gelijkmatig 17. Je hoeft alleen maar te wachten tot het op kamertemperatuur is uitgehard 18, voordat je het verwijdert. Eenmaal hard kun je het breken en gebruiken voor je decoraties, of mixen in een blender en bijvoorbeeld aan een crème toevoegen!

Op dezelfde manier kun je op een siliconen mat of bakpapier decoraties maken door de karamel met een lepel te gieten en wervelingen of ontwerpen te maken, of de karamel gebruiken om draden te maken.

Je kunt de karamel ook gebruiken om gekarameliseerde noten te maken. Gebruik een tang om de noten één voor één in de karamel te dompelen en plaats ze altijd op een siliconen mat of bakpapier om ze uit te harden. Op dezelfde manier kun je andere soorten gekarameliseerd fruit maken, vers of gedroogd.

Je kunt de karamel gebruiken om soesjes te decoreren: draai ze gewoon om en dompel de punt erin, zorg ervoor dat je je niet verbrandt.

Hoe maak je karamel die niet hard wordt

Om een karamel te krijgen die niet hard wordt kun je de waterkaramel maken door de waterhoeveelheden aan te passen. De suiker-waterverhouding moet namelijk 2:1 zijn, dat wil zeggen voor 200 g suiker moet je 100 g water gebruiken.
In het recept van onze Karamelsaus vind je alle aanwijzingen om dit te maken.

Als alternatief kun je ook de saucemou maken, een romige karamel met toevoeging van room en boter, perfect voor het maken van gezouten karamel.

6 Regels voor huisgemaakte karamel

1) De keuze van het pannetje: het pannetje moet van staal zijn, als het kan met een dikke bodem, vooral voor droge karamel. Het pannetje mag niet conisch zijn, maar met rechte wanden zodat de bereiding gelijkmatig is. Het belangrijkste is dat de breedte van het pannetje niet breder is dan de breedte van de vlam, anders bereikt de karamel sneller de temperatuur in het midden terwijl de randen kunnen kristalliseren.

2) Roer de karamel nooit! Dit is een fundamentele regel: het kan kristalliseren en je kunt het mengsel bederven.

3) Let op dat je je niet verbrandt: zelfs een kleine druppel kan gevaarlijk zijn, omdat de temperaturen erg hoog zijn. Ook wanneer je decoraties maakt, zorg ervoor dat je een siliconen mat gebruikt (of een vel bakpapier) en dat het oppervlak eronder hittebestendig is. Anders plaats je het in een pan of op een marmeren plaat.

4) Als de karamel te vloeibaar is: wacht gewoon een paar minuten, vaak roerend, tot het de gewenste consistentie heeft bereikt. Houd er echter rekening mee dat de karamel door blijft koken, dus deze stap kun je alleen doen als je een blonde karamel hebt gemaakt.

5) Als de karamel stolt op de bodem van het pannetje: geen paniek! Vul het pannetje gewoon met water en breng het een paar minuten aan de kook, totdat de laag die het bedekt is gesmolten. Hetzelfde geldt voor de gebruikte gereedschappen, dezelfde procedure, behalve de thermometer: in dit geval raden we aan om alleen de punt in kokend water te dompelen!

6) Respecteer de aangegeven hoeveelheden als basis voor het bereiden van karamel helpt bij het proces. Het bereiden van een kleine hoeveelheid karamel kan het thuisproces bemoeilijken.

Bewaren

Gebruik de karamel meteen voor je decoraties, eenmaal uitgehard kun je het op kamertemperatuur bewaren, uit de buurt van vocht.

Als de karamel in het pannetje stolt, hoef je hem alleen opnieuw op een heel laag vuur te smelten.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.