Karamelsaus

Name: Karamelsaus
Prep time: 1 min
Cook time: 10 min
Total time: 11 min
Yield: 10
Ingredients: Suiker 400 g; Water 200 ml; Vanillestokje 1

it en de es fr br

279

Calories per serving

Energy Kcal 279
Carbohydrates g 69.7
of which sugars g 69.7

Difficulty: Very easy
Prep time: 1 min
Cook time: 10 min
Serving: 10
Cost: Very low
Note portie voor ongeveer 300 ml

PRESENTATION

Karamelsaus is een basisbereiding uit de banketbakkerskeuken, gebruikt om lepelgerechten te garneren die vaak op melk zijn gebaseerd en een zachte smaak hebben, zoals crème caramel of panna cotta, die goed samengaan met de licht bittere smaak van karamelsaus.

INGREDIENTS
Ingrediënten: Suiker 400 g; Water 200 ml; Vanillestokje 1

Bereiding

Verwarm in een ruime pan met een dikke bodem op laag vuur 400 g kristalsuiker: een dikke bodem zorgt voor een gelijkmatige warmteverspreiding en voorkomt dat de suiker verbrandt voordat hij karamelliseert.

Breng in een ander steelpannetje 200 ml water aan de kook en voeg de zaadjes van het vanillestokje toe (die eventueel vervangen kunnen worden door een ander aroma naar keuze).

Het is belangrijk dat het water kookt, want als je koud water aan de karamel toevoegt, zou de karamel niet mengen maar hard worden.
Wanneer de suiker gekaramelliseerd is en de typische bruine kleur heeft bereikt, giet je het kokende water direct in de pan en roer je snel.

Haal de karamelsaus van het vuur, roer kort door en laat afkoelen.

Advies

Wees zeer voorzichtig: suiker karamelliseert rond 140 B0C, terwijl water bij 100 B0C kookt, dus wanneer je het water bij de karamel voegt kan het temperatuurverschil spatten veroorzaken; bescherm daarom handen en onderarmen met een vaatdoek.