Kardoensoep
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Kardoensoep is een rijke en smaakvolle soep die de uitgesproken smaak van deze groenten benadrukt. Deze lijken qua vorm op selderij en qua smaak op artisjok. Dit gerecht, met zijn oude oorsprong en eenvoudige ingrediënten, kan worden gerekend tot de typische recepten van de regio's Abruzzo, Molise en ook Piemonte, dat zijn beroemde kromme kardoenen gebruikt voor de bereiding. Volgens de traditie voegt men een ei toe aan de soep op de bodem van het bord. Wanneer de hete bouillon wordt gegoten, ontstaat er een smakelijk "scrambled" effect. Ook in Campanië zijn kardoenen de hoofdrolspelers van een traditioneel recept: deBeneventaanse cardone, een kardoensoep verrijkt met smakelijke gehaktballetjes. Kardoensoep is een onmisbaar voorgerecht op de kersttafels, een eenvoudige en authentieke bereiding die tijdloze boerensmaken oproept die de voorkeur geven aan inhoud boven vorm. Als je het nog niet hebt geproefd, profiteer dan van de winter om jezelf te verwennen met deze heerlijke kardoensoep.
Misb ook niet een ander typisch eerste gerecht van Abruzzo tijdens de feestdagen, de scrippelle mbusse!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Milde kard 1 kg
- Runderbouillon 1 l -
- Boter 40 g
- Extra vierge olijfolie 30 g -
- Eieren 4
- Grana Padano DOP 100 g - geraspt
- Citroenen 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de kardoensoep te maken, begin je met het bereiden van de bouillon volgens ons recept voor vleesbouillon. Vervolgens ga je verder met het schoonmaken van de kardoenen: verwijder de buitenste bladeren 1, snijd de uiteinden af en verwijder de draden met een dunschiller 2. Snijd de stengels in stukjes van ongeveer 5 cm 3, je moet ongeveer 680 gram krijgen,
vul een kom met water en pers er citroensap in; terwijl je de kardoenstengels snijdt, dompel je de stukjes in de kom met zuur water om te voorkomen dat ze donker worden 4. Breng in een pan gezouten water aan de kook, dompel de kardoenen afgetapt uit het bewaarwater 5 en blancheer ze een paar minuten totdat ze beetgaar zijn. Smelt de boter met olijfolie in een koekenpan 6;
zodra de kardoenen zijn geblancheerd, haal je ze met een schuimspaan 7 direct in de koekenpan waar je de boter met de olie hebt gesmolten 8, breng op smaak met zout en peper en bak de kardoenen 5 minuten in de pan. Giet de kardoenen nu in een andere pan 9
voeg de vleesbouillon toe 10 en kook nog 5 minuten 11. Neem 4 cocottes om de kardoensoep te serveren en giet in elk een heel ei, klop de eieren los met een vork 12,
breng op smaak met geraspte kaas 13 en voeg de afgetapte kardoenen toe 14, maak de borden af door de hete bouillon te schenken 15. Je kardoensoep is klaar om warm gegeten te worden!