Kastanjecrème Taart

Om de taart met kastanjeroom te bereiden, begin je met het maken van de room: was de kastanjes zorgvuldig onder stromend water. Doe ze vervolgens in een grote pan vol water en, zodra het kookt, laat je ze 15 minuten koken 1. Na deze tijd, giet je ze af en laat je ze afkoelen, vervolgens schil je ze met behulp van een scherp mes 2. Eenmaal geschild, doe je ze in een voedselmolen tot je een zanderige consistentie verkrijgt 3, eventueel kun je een aardappelstamper gebruiken.

Doe in een pan de vanillepeul met zijn zaadjes, de suiker, het water en laat de suiker op middelhoog vuur in 10 minuten smelten, al roerend met een garde 4. Verwijder de vanillepeul met een tang en voeg vervolgens het kastanje mengsel toe 5. Meng alles en nadat je de geraspte schil van een citroen hebt toegevoegd, laat het 1 uur koken, af en toe roeren met een houten lepel 6. Voor meer informatie over het bereiden en bewaren, raadpleeg ons recept: Kastanjecrème.

Terwijl de kastanjeroom kookt, maak je het deeg: doe de bloem en de koude boter in blokjes in de kom van een keukenmachine 7 en bewerk tot je een zanderige consistentie hebt 8. Breng vervolgens de 'zandstructuur' over naar een werkblad en maak een kuiltje in het midden waarin je de poedersuiker giet 9.

Breek de eieren, zet de eiwitten apart en voeg de dooiers toe aan de 'zandstructuur' en de suiker 10, meng alles en werk snel met de handen 11 om te voorkomen dat het deeg opwarmt, totdat je een stevige en homogene bal vormt. Wikkel het in plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten 12. Voor meer informatie over hoe je het het beste kunt bereiden, raadpleeg onze Kookschool: deeg.

Zodra de kastanjeroom en het deeg klaar zijn, hoef je het deeg alleen maar uit te rollen en je taart samen te stellen. Haal de bal uit de koelkast, verwijder het plastic en rol een cirkel van deeg uit met een deegroller 13. Vet een taartvorm van 28 cm in en bloem deze, leg vervolgens het deeg erop 14, om het makkelijker te maken, rol je het deeg om de deegroller en rol je het vervolgens weer af op de bakvorm. Druk lichtjes langs de rand van de taartvorm met de deegroller om het overtollige deeg te verwijderen, druk vervolgens met je vingers om het deeg te laten hechten aan de vorm. Giet dan de kastanjeroom erin, die ondertussen zal zijn afgekoeld 15.

Strijk de kastanjeroom glad met de achterkant van een lepel 16, rol het overgebleven deeg uit en snijd stroken deeg met een deegsnijder 17, leg deze vervolgens op de taart, zodat de klassieke ruitvorm ontstaat 18.

Eenmaal alle ruiten gelegd 19, bestrijk je het deeg met een ei 20 om de taart krokanter en glanzender te maken en bak deze vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 45 minuten, als je een heteluchtoven gebruikt, bak dan op 160° voor ongeveer 35-40 minuten. Eenmaal uit de oven, laat je de taart met kastanjeroom afkoelen 21 en dien je hem op!