Kastanjecrème

Om de kastanjecrème te maken, begin je met het wassen van de kastanjes onder stromend water 1, leg ze dan heel in een pan vol water en laat ze minstens 15 minuten koken 2, giet ze daarna af en laat ze afkoelen. Schil de kastanjes vervolgens met een scherp mesje 3. <

Verplaats de kastanjes naar de roerzeef 4 om een korrelig mengsel te krijgen 5 of gebruik anders de aardappelpers. Op deze manier krijg je ongeveer 1,6 kg pulp. Neem nu de vanillepeul en snijd deze in de lengte open 6 <

en haal de binnenste zaadjes eruit 7. Zet een pan met hoge rand op het vuur, voeg de vanillepeul met zijn zaadjes, de suiker 8 en het water 9 toe. <

Laat de suiker op middelhoog vuur smelten door ongeveer 10 minuten te roeren met een garde 10. Zodra de suiker volledig is opgelost, verwijder je de vanillepeul met een keukentang 11 en meng je de kastanjes 12 door het mengsel. <

Rasp de schil van een niet-behandelde citroen 13 en voeg deze toe aan de crème 14. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur, af en toe roerend met een houten lepel. De kastanjecrème is klaar wanneer het een romige puree wordt 15. <

Op dit punt giet je de kastanjecrème met een lepel in de potten (16-17), je kastanjecrème is klaar 18.

Als je het langdurig wilt bewaren, ga dan verder met de vacuümmethode: giet de crème nog heet in de potten die je hebt gesteriliseerd volgens de aanwijzingen van het Ministerie van Volksgezondheid die in het onderstaande vak staan. Zorg ervoor dat er minstens 1 cm ruimte overblijft tot de deksel; als de ruimte groter is, is dat geen probleem, zolang het vacuüm lukt. Door de hitte van de crème zal een vacuüm ontstaan, waardoor het product lang bewaard kan worden. Bij het consumeren van de kastanjecrème kun je de vacuümtest doen door aan het speciale lipje te trekken: als het een scherp geluid maakt, betekent dit dat de inhoud correct is bewaard. Als het lipje echter "zacht" aanvoelt, betekent dit dat het vacuüm niet correct is gemaakt en het is beter om de inhoud niet te consumeren. <