kefir
- Energy Kcal 111
- Carbohydrates g 13.2
- of which sugars g 13.2
- Protein g 4.3
- Fats g 2.67
- of which saturated fat g 14
- Fiber g 215
- Cholesterol mg 0.8
- Difficulty: Average
- Prep time: 5 min
- Makes: persone
- Cost: Low
- Note meer dan 24 uur fermentatie
PRESENTATION
De kefir is een voedende drank die lijkt op yoghurt, maar vloeibaarder is. Je kunt kefir thuis op twee manieren maken, zoals we je zullen laten zien, uit melk, chloorvrij water (mineraalwater) of uit andere plantaardige dranken. Voor dit recept heb je kefirkorrels nodig; het beste is om ze van een vriend te krijgen die ze al thuis maakt, anders kun je ze gemakkelijk kopen. Waterkefir heeft, in tegenstelling tot melkkefir, een bruisende, verfrissende en licht alcoholische smaak. Over het algemeen zijn er vier factoren die de smaak van het eindproduct kunnen beïnvloeden: de fermentatietijd en -temperatuur, de toegevoegde ingrediënten en de hoeveelheid gebruikte korrels. Natuurlijk bestaat er geen algemene regel; wij geven de versies die ons het meest overtuigden, maar je kunt ze naar eigen smaak aanpassen.
Naast het drinken van kefir kun je het ook in veel recepten in de keuken gebruiken!
Ontdek ook:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 1 liter melk-kefir
- Kefirkorrels 40 g - (van melk)
- Volle melk 1 l - (op kamertemperatuur)
- voor 1 liter waterkefir
- Kefirkorrels 100 g - (van water)
- Water 1 l - (mineraalwater, op kamertemperatuur)
- Dadels 2
- Citroenen 1 plak
- Ruwe suiker 40 g
- Fijn zout 1 snufje
Hoe maak je melk-kefir
Om melkkefir te maken, open je het zakje en giet je de korrels af met een plastic zeefje. Giet de melk op kamertemperatuur in een karaf 2 en voeg de korrels toe 3.
Roer met een houten lepel 4 en dek af met een theedoek. Zet de theedoek vast op de karaf met een elastiekje 5, zodat hij niet kan verschuiven, en laat fermenteren bij een temperatuur van 18-30° in een plaats uit de zon. Je kunt de kefir ook in een uitgeschakelde oven bewaren met alleen het lampje aan. De tijd kan variëren met de temperatuur: hoe hoger de temperatuur, hoe minder tijd de kefir nodig heeft om te fermenteren. Na 18 uur kun je de consistentie controleren en, afhankelijk van de temperatuur, kan hij al klaar zijn (als de temperatuur constant is gehouden). Na deze tijd zeef je het mengsel in een kom om de korrels te scheiden 6.
Roer het mengsel goed los met een lepel 7; gooi de korrels niet weg, maar gebruik ze opnieuw om meer kefir te maken volgens dezelfde methode. Je hoeft ze niet te wassen, maar als je dat wilt kun je dat eens per week met koud water doen. Giet vervolgens je melkkefir in een karaf 8, dek af en zet hem een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert 9.
Hoe maak je waterkefir
Voor waterkefir giet je in een kom water op kamertemperatuur. Voeg de rietsuiker toe 10 en het zout 11. Roer met een rubberen garde tot alles volledig is opgelost 12.
Voeg de waterkefirkorrels toe 13, het schijfje citroen en de dadels 14. Giet in een karaf 15.
Bedek met een theedoek en zet vast met een elastiekje 16. Laat 24 uur fermenteren bij een temperatuur van 18-30° uit direct zonlicht. De tijd hangt sterk van de temperatuur af: hoe hoger, hoe sneller de fermentatie. Proef het gefermenteerde water totdat je het punt van fermentatie vindt dat je het lekkerst vindt. Na de fermentatietijd zeef je het mengsel 17. Het fruit kun je opeten, en met de gefilterde korrels kun je opnieuw je waterkefir bereiden. De waterkefir is klaar om te serveren 18.