Kersen in siroop met Port en kaneel

Om de kersen op siroop met Port en kaneel te bereiden, moet je eerst glazen potten aanschaffen voor de conservering en doorgaan met hun desinfectie zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid aan het einde van het recept. Begin met het zorgvuldig wassen van de potten onder stromend water 1. Bekleed een grote pan met hoge randen met een schone theedoek en plaats de potten in de pan. Plaats vervolgens een of meer doeken rond de potten om stoten te voorkomen 2. Vul de pan met water tot de potten bedekt zijn. Breng aan de kook, zet daarna het vuur lager en laat de potten nog 30 minuten in de pan. Tien minuten voordat je de potten afgiet, dompel je ook de deksels onder om te steriliseren. Als de nodige tijd is verstreken, zet je het vuur uit en laat je afkoelen. Wanneer het water op kamertemperatuur is, haal je de potten uit de pan en laat je ze uitlekken op een doek 3.

Zet een pan op het vuur en voeg het water, de suiker en de Port toe. Verwarm op een matig vuur om de suiker op te lossen 4: dit duurt ongeveer 5 minuten. Zodra de suiker is opgelost, zet je het vuur uit en laat je de siroop afkoelen. Intussen kun je je bezighouden met de kersen, kies stevige en rijpe kersen, was ze goed zonder de steel te verwijderen, laat ze uitlekken in een vergiet 5 en droog ze vervolgens goed met een theedoek. Doe in elke pot een kaneelstokje 6.

Vul de potten ook met de kersen 7 en laat ongeveer 2 cm ruimte van de rand, probeer ze zo te plaatsen dat er zo min mogelijk lege ruimtes overblijven, maar druk ze niet te veel aan. Voeg nu de siroop met Port toe 8, zorg ervoor dat de kersen volledig bedekt zijn, maar stop op 1 centimeter van de rand 9. Met de aangegeven hoeveelheden verkrijg je drie potjes met een inhoud van 250 ml.

Sluit de potten goed af 10: als je potten met schroefdeksels gebruikt, draai je de deksels goed aan, maar niet te strak 11. Nu kun je doorgaan met het koken: dat wil zeggen met de pasteurisatie, volgens de aanwijzingen in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid aan het einde van het recept.
Als je potten met schroefdeksels gebruikt, controleer dan of het vacuüm correct is gebeurd zodra de potten zijn afgekoeld: je kunt op het midden van het deksel drukken, en als je niet het klassieke "klik-klak" geluid hoort, is het vacuüm gebeurd 12. Als je potten met rubberen sluitingen gebruikt, kun je bij het consumeren van de kersen de vacuümtest doen door aan de speciale lip te trekken: als het een droog geluid maakt, betekent dit dat de inhoud correct vacuüm is afgesloten. Integendeel, als de afdichting "zacht" aanvoelt wanneer je aan de lip trekt, betekent dit dat het vacuüm niet correct is gemaakt en het beter is om de inhoud niet te eten.