Kersenjam

Om kersenjam te maken, begin je met het verwijderen van de steeltjes van de kersen. Was ze goed 1, droog ze af en halveer ze om de pit te verwijderen (je krijgt ongeveer 1 kg kersen). Doe de kersen in een kom en voeg de suiker, citroenschil en 3 eetlepels citroensap toe 2. Dek de kom af met plasticfolie en laat het mengsel minstens 6 uur of een hele nacht rusten op een koele, droge plaats of in de koelkast. Na deze tijd verwijder je de citroenschillen 3.

Doe het fruit in een grote pan 4 en kook op matig vuur gedurende ongeveer een uur, af en toe roerend en het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt met een schuimspaan verwijderen 5. Terwijl de jam kookt, richt je je op het steriliseren van de potten en deksels, zoals aangegeven in de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid aan het einde van het recept. Zodra je deze stap hebt voltooid, controleer je de jam: deze is klaar wanneer, als je een druppel op een schuin bord laat vallen, deze niet loopt maar compact, homogeen en zonder uitlopers blijft. Passeer de jam vervolgens door een passe-vite 6. Als je van stukjes fruit houdt, kun je het zo laten of ongeveer de helft ervan pureren. Giet de nog kokende jam in de gesteriliseerde potten, zorg ervoor dat je 1 centimeter ruimte vanaf de rand van de pot laat. Draai de gesteriliseerde deksels goed vast maar niet te strak, en laat afkoelen. Door de hitte van de jam zal er een vacuüm ontstaan, waardoor het product lang bewaard kan worden. Na afkoeling controleer je of het vacuüm goed is: druk in het midden van het deksel en als je niet het klassieke "klik-klak" hoort, is het vacuüm geslaagd. Je kersenjam is klaar om van te genieten!