Kersensoufflé

Om het amarena-soufflé te maken, maal de amarena's samen met het sap (in totaal 300 g vruchtvlees en bewaarvocht) 1, totdat je een egale puree hebt 2. Giet deze in een steelpannetje 3.

Voeg de vloeibare slagroom toe 4; roer en zet het vuur aan, breng het mengsel vervolgens op 90° (je kunt dit meten met een keukenthermometer). Terwijl het mengsel opwarmt, klop je in een kommetje de eieren, voeg het maïs- en rijstzetmeel toe en roer zodat ze oplossen 6.

Als de amarena's 90° hebben bereikt 7, zet het vuur uit, laat het volledig afkoelen en voeg pas dan de losgeklopte eieren met de zetmelen toe 8, roer 9 en zet opzij.

In een kom klop je de eiwitten met de suiker met een elektrische mixer of een garde 10 en spatel je ze door het amarena-mengsel 11, van boven naar beneden zodat de eiwitten hun volume behouden. Vet daarna de vormpjes in en bestrooi ze met suiker 12.

Vul ze vervolgens tot aan de rand met het beslag en strijk het oppervlak glad met een spatel (13-14). Zet de amarena-soufflés in een voorverwarmde conventionele oven op 170° gedurende ongeveer 13 minuten (om de baktijd beter te controleren kun je het op één soufflé testen). Als ze gaar en mooi gerezen zijn, haal je de amarena-soufflés uit de oven en laat je ze iets afkoelen 15, bestrooi ze daarna met poedersuiker voordat je ze serveert!