Kersentaart

Om de kersen taart te bereiden, begin je met de basis van het deeg (voor een gedetailleerde procedure kun je ook de Kookschool raadplegen hoe zanddeeg te maken: giet de bloem in een mixer en voeg de koude boter in stukjes toe 1, zet de mixer aan tot je een zanderig mengsel krijgt 2. Leg het mengsel op een werkblad en vorm een klassieke berg met in het midden een kuiltje waarin je het zout toevoegt 3.

Voeg in het midden poedersuiker en geraspte citroenschil toe 4. Maak vervolgens een kleine ruimte in het midden 5 en voeg de eidooiers toe 6.

Kneed snel de ingrediënten met de handen (7-8) tot een glad en compact mengsel. Vorm dan een bal 9.

Wikkel de bal in plasticfolie 10 en laat het ten minste 2 uur in de koelkast rusten. Bereid ondertussen de krieken voor: was ze onder stromend water, snijd ze doormidden met een mesje 11 en verwijder de pit 12.

Als je alle pitten hebt verwijderd, doe de krieken in een ruime pan met de bruine suiker 13. Kook de krieken op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, totdat bijna al het vocht is verdampt 14, zet het vuur uit en laat het afkoelen. Gebruik een kwastje om een taartvorm van 27 cm in te vetten 15 en bestuif deze met bloem.

Na 2 uur in de koelkast, haal het deeg uit de koelkast en leg het op een gekoeld en met bloem bestoven werkoppervlak en rol het uit met een deegroller 16. Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter 17. Hef het uitgerolde deeg met behulp van de deegroller op en leg het op de taartvorm 18. Snijd het overtollige deeg zorgvuldig weg langs de randen (je kunt het overtollige deeg gebruiken om decoraties voor je taart te maken).

Druk het deeg aan op de bodem en langs de zijkanten van de taartvorm door lichtjes met je handen te drukken 19. Begin nu met het vullen van de taart: begin met de kersenjam 20 en verdeel deze over het gehele oppervlak. Voeg vervolgens de eerder gekookte krieken toe 21.

Wanneer je de krieken gelijkmatig hebt verdeeld 22, eindig met het raspen van de schil van een ongebruikte citroen 23. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50 minuten (in een heteluchtoven op 160°C gedurende 40-45 minuten) of totdat de randen goudbruin zijn. Haal het uit de oven en laat het afkoelen 24. Je kunt je kersen taart eenvoudig serveren of bestrooid met poedersuiker!