Kerststronk (Bûche de Noël)
- Energy Kcal 559.7
- Carbohydrates g 55.7
- of which sugars g 48.2
- Protein g 9.5
- Fats g 33.2
- of which saturated fat g 17.4
- Fiber g 123.8
- Cholesterol mg 5
- Sodium mg 126.9
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 10
- Cost: High
- Note + de rusttijden
PRESENTATION
De kerststronk (Bûche de Noël) is een kerstdessert dat typisch is voor de Franse traditie en in vorm doet denken aan een boomstam, een symbool dat in veel Noord-Europese landen als gelukbrengend wordt gezien. Heerlijk en verfijnd, onze kerststronk is de onbetwiste koning van de kersttaarten: een rol van luchtige biscuitdeeg gevuld met Ganache crème en gegarneerd met schilfers pure chocolade die, naast een speels accent, het uiterlijk van een echte boomstam nabootsen. Dit jaar maken jullie ook zelf de kerststronk, een traditioneel dessert dat niet mag ontbreken tijdens jullie kerstdiner!
Probeer hem ook in de red velvet-versie!
Probeer ook deze varianten, zowel zoet als hartig:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de biscuitdeeg
- Bloem type 00 100 g
- Eieren 5 - middelgrote
- Suiker 140 g
- Honing 10 g
- Fijn zout 1 snufje
- Vanillestokje 1
- Voor de ganache
- Verse room 300 g
- Pure chocolade 300 g - 55%
- om te decoreren
- Pure chocolade 300 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de kerststronk (Buche de Noel) te maken beginnen we met het biscuitdeeg: scheid eerst de eidooiers van het eiwit. Klop met de garde de eidooiers een paar minuten samen met 90 g suiker 1, een snufje zout, vanille en honing tot ze licht en zeer schuimig worden 2. Klop in een aparte, schone kom de eiwitten stijf samen met de resterende suiker 3.
Voeg nu de twee mengsels met een spatel voorzichtig samen zonder ze te ontluchtigen 4. Voeg de gezeefde bloem direct in de kom toe 5 en vouw die voorzichtig door met bewegingen van onder naar boven 6.
Verdeel het beslag over een vel bakpapier op een bakplaat van 45 x 37 cm en strijk het gelijk met een spatel 7 tot een dikte van 1 cm 8. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 220° gedurende 6-7 minuten; als het klaar is leg je het met het bakpapier op een werkblad. Bestrooi het oppervlak van de biscuit met kristalsuiker zodat het niet plakt, dek het meteen af met plasticfolie en vouw deze ook onder de randen; laat afkoelen 9.
Maak ondertussen de ganache. Hak de chocolade fijn 10; giet de room in een steelpan en breng tot net aan de kook 11. Zodra de room warm is, haal je van het vuur en voeg je de gehakte chocolade toe 12.
Roer met een garde tot de chocolade volledig is opgelost 13 en zet het mengsel daarna in een kom die in een grotere kom met ijs staat 14. Begin nu te kloppen met een elektrische mixer 15.
Klopt de ganache 10-15 minuten tot hij goed luchtig is; je merkt dat hij klaar is als de kleur lichter wordt, vergelijkbaar met melkchocolade, en de textuur steviger is 16. Als het biscuitdeeg koud is haal je de folie weg en trek je het bakpapier voorzichtig los 17, vul het met ongeveer de helft van de opgeklopte ganache 18.
Verdeel deze en laat 2 cm aan de randen vrij 19. Rol het biscuitdeeg voorzichtig op met behulp van de folie 20, sluit de uiteinden en laat de rol circa 1 uur opstijven in de koelkast samen met de overgebleven ganache 21.
Ondertussen kun je met de decoratie bezig gaan. Om de chocolade te tempereren met de inzaaiingstechniek hak je de chocolade fijn en deel je die in twee delen: 2/3 en 1/3. Doe 200 g gehakte pure chocolade in een kom voor au bain-marie (of in de magnetron) 22 en laat smelten; meet de temperatuur met een pasticeriethermometer. Zodra de chocolade gesmolten is en 45° heeft bereikt, zet je hem direct over in een kom en voeg je de resterende 100 g gehakte chocolade toe 23. Roer tot alles volledig gemengd is; meet dan opnieuw, de temperatuur moet dalen naar 29°-31° 24.
Spreid de chocolade over een vel bakpapier 25 en verdeel hem met een spatel tot een dunne plaat 26; laat afkoelen zodat hij hard wordt 26. Daarna kun je hem in repen snijden met een glad mes en vervolgens in vierkantjes 27.
Haal de gevulde rol eruit en werk de randen bij door de twee uiteinden af te snijden (je kunt deze als een smakige snack opeten of aan de zijkanten leggen, zoals we deden bij de besneeuwde kerststronk) 28. Smeer de overgebleven ganache uit 29 zodat de hele stronk bedekt is 30.
Leg tot slot de chocoladeschilfers dicht tegen elkaar 31 om het effect van een boomstam te creëren 32. Bestuif licht met poedersuiker en je kerststronk (Buche de Noel) is klaar om van te genieten 33!