Ketchupsaus
- Energy Kcal 128
- Carbohydrates g 12.4
- of which sugars g 11.1
- Protein g 1.1
- Fats g 8.2
- of which saturated fat g 1.27
- Fiber g 1
- Sodium mg 191
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 5 min
- Cook time: 1 h 25 min
- Makes: 400 grammi
- Cost: Low
PRESENTATION
Ketchup is een van de meest bekende sauzen ter wereld, samen met mosterd en mayonaise zijn ze de perfecte begeleiding voor frietjes, hamburgers of hotdogs! Velen van jullie denken misschien dat deze saus typisch Amerikaans is, maar het heeft eigenlijk oosterse roots: de term "ketchup" komt namelijk van het Maleisische "kecap", dat exact hetzelfde wordt uitgesproken en verwijst naar een gefermenteerde saus, oorspronkelijk gemaakt op basis van soja en ansjovis. Rond 1600 kwam deze saus naar Europa en werd onderworpen aan de eindeloze aanpassingen van verschillende chef-koks, maar pas in 1812, dankzij James Mease, veranderde het in tomatenketchup om vervolgens verkocht te worden door lokale boeren die verantwoordelijk waren voor de tomatenproductie. Pas 60 jaar later werd het commercieel geproduceerd door een van de grootste bedrijven die nog steeds op de markt is, en door de jaren heen werd het de zoetzure en kruidige saus die we vandaag kennen! En als je je altijd al hebt afgevraagd hoe je zelfgemaakte ketchup kunt maken, door onze stappen te volgen zijn er geen geheimen meer!
Met ketchupsauce kun je ook een heerlijke cocktailsaus maken thuis.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 400 g ketchup
- Tomatenpassata 350 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Gouden uien 115 g
- Pittige paprika 2 g
- Suiker 50 g
- Rode wijnazijn 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Gemberpoeder 2 g
- Kruidnagels ½ g
- Bloem type 00 10 g
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Om de ketchupsauce te bereiden, schil de uien en snijd ze in dunne plakjes 1. Giet de olie in een pan, voeg de uien toe en laat ze 4-5 minuten zacht worden, af en toe roeren 2. Voeg op dit punt ook de tomatenpuree toe 3.
het gemberpoeder 4, de paprikapoeder 5 en de fijngemalen kruidnagel 6.
Dan voeg je de bloem toe 7, rode wijnazijn 8, suiker 9 en zout.
Tot slot breng je op smaak met vers geraspte nootmuskaat 10 en meng je alles 11. Laat sudderen voor 1 uur en twintig minuten 12 op laag vuur en roer af en toe om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem blijft plakken.
Pureer op dit punt het mengsel 13 om een gladde en homogene consistentie te verkrijgen 14. Je ketchupsauce is klaar om van te smullen!