Kikkererwtenfalafel

Om de falafel te bereiden, begin je de avond ervoor door de droge kikkererwten in koud water te weken gedurende minstens 12 uur 1. Na de weektijd, laat je de kikkererwten uitlekken 2 en spoel je ze af, droog ze daarna zorgvuldig met een schone doek: ze moeten perfect droog zijn bij gebruik om een deeg van de juiste consistentie te garanderen (voor de zekerheid kun je ze nog 10 minuten drogen in een voorverwarmde oven op 100°C). Doe de kikkererwten nu in een keukenmachine 3.

Snijd de ui in grove stukken 4 en voeg deze toe aan de mixer 5 samen met de geplette of geperste knoflookteen 6.

Breng op smaak met zout, peper 7 en komijn 8. Zet de mixer aan om alle ingrediënten te hakken 9.

Hak de peterselie apart en voeg het toe aan het mengsel: het is belangrijk om het niet direct in de mixer te hakken omdat dit te veel vocht zou vrijgeven en de consistentie van het mengsel zou aantasten 10. Mix nogmaals om alles te mengen, en verplaats het verkregen deeg dan naar een ovenschaal en druk het aan met de achterkant van een lepel of een spatel 11. Dek af met plasticfolie 12 en laat minstens een uur in de koelkast rusten.

Na deze tijd vorm je de falafel met het speciale gereedschap 13 en leg je ze een voor een op een met bakpapier beklede schaal 14. Als alternatief kun je de falafel met de hand vormen: neem kleine porties van het deeg en druk ze lichtjes tussen de handpalmen, zorg ervoor dat je ze goed aandrukt. Ga zo door totdat je alle falafel hebt gevormd; met deze hoeveelheden krijg je er ongeveer vijftig 15.

Je bent klaar om te frituren: verwarm de plantaardige olie in een pan tot een temperatuur van 170°C en frituur een paar falafel tegelijk met behulp van een schuimspaan 16. Zodra ze mooi goudbruin zijn, laat ze uitlekken en leg ze op absorberend papier 17. Serveer je falafel nog warm 18!