Kikkererwtenpannenkoek

Name: Kikkererwtenpannenkoek
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Kikkererwtenmeel 300 g; Water 900 g; Extra vierge olijfolie 50 g; Fijn zout 10 g; Zwarte peper naar smaak; Extra vierge olijfolie 70 g

it en es br de fr

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 25 min
Portie: 8
Kosten: Laag
Notities + de rusttijd van het beslag (minstens 6 uur)

PRESENTATIE

Het is een zeer lage hartige taart met een goudbruine korst, gemaakt met slechts 4 ingrediënten en heeft zeer oude wortels: we hebben het over de kikkererwtenpannenkoek, een specialiteit uit Ligurië, vooral typisch voor de stad Genua. Gemaakt met een beslag op basis van kikkererwtenmeel, water, olijfolie en zout, wordt het traditioneel gebakken in een houtoven, maar hier leggen we uit hoe je het in je eigen oven kunt bereiden! Ondanks dat het proces heel eenvoudig is, zijn er enkele voorzorgsmaatregelen die je moet volgen voor een goed resultaat van het recept, allereerst de rusttijd, die essentieel is voor het volledig hydrateren van de gedroogde peulvruchten. Ten tweede is het belangrijk om de juiste bakplaat te kiezen en deze royaal in te vetten om te voorkomen dat de pannenkoek aan de bodem blijft kleven. Zo lekker in zijn eenvoud, wordt de kikkererwtenpannenkoek ook als streetfood gevonden onder verschillende namen in andere regio's van Italië, zoals cecina, socca, fainé... In Livorno wordt het bijvoorbeeld 5 en 5 genoemd en wordt het in een broodje gegeten! Als alternatief is het heerlijk op zichzelf of als voorgerecht, vergezeld van kaas en vleeswaren. En jullie, hoe geven jullie er de voorkeur aan?

Probeer ook deze recepten op basis van kikkererwtenmeel:

Prei pannenkoek
Kikkererwtenpannenkoek met artisjokken
Ligurië panissa
Panelle
Omelet met kikkererwtenmeel

INGREDIËNTEN

Voor 3 bakplaten (met een diameter van 32 cm): Kikkererwtenmeel 300 g; Water 900 g; Extra vierge olijfolie 50 g -; Fijn zout 10 g; Zwarte peper naar smaak

Voor het invetten: Extra vierge olijfolie 70 g

Bereiding

Om de kikkererwtenpannenkoek klaar te maken, giet je het kikkererwtenmeel en het water 1 in een grote kom, en meng je goed met een handgarde 2. Wanneer je een homogeen beslag hebt gekregen 3, dek je de kom af en laat je het minstens 6 uur bij kamertemperatuur rusten, of nog beter, de hele nacht (als de rusttijd langer dan 10 uur is, zet de kom dan liever in de koelkast).

Na de rusttijd gebruik je een schuimspaan om het schuim dat zich aan de oppervlakte heeft gevormd te verwijderen 4, meng dan het mengsel opnieuw met de garde om het bezonken meel op de bodem te mengen. Voeg de olie 5 en het zout 6 toe.

Blijf roeren om alles goed te mengen 7. Neem op dit punt een aluminium bakplaat met een diameter van 32 cm en bestrijk deze royaal met olie 8, giet dan een derde van het beslag erin 9. De hoeveelheden beslag en olie zijn voldoende voor 3 bakplaten van deze maat.

Emulgeer lichtjes met een vork om te voorkomen dat er olievlekken blijven 10. Bak in een voorverwarmde statische oven op 250°C voor de eerste 10 minuten, plaats de bakplaat op de bodem van de oven, verplaats deze dan naar het middelste rek en ga verder met bakken voor nog eens 10-15 minuten, totdat het oppervlak mooi goudbruin is. Haal het uit de oven 11, breng op smaak met een snufje peper en serveer je kikkererwtenpannenkoek onmiddellijk in stukken gesneden 12!

Bewaring

De kikkererwtenpannenkoek kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container.

Je kunt het beslag maximaal 24 uur in de koelkast bewaren.

Advies

Als je wilt, kun je één grotere bakplaat gebruiken, zoals een bakplaat: in dit geval raden we aan bakpapier te gebruiken.

Curiositeit

Volgens de legende is de kikkererwtenpannenkoek zoals we die vandaag kennen, ontstaan in 1284, toen Genua Pisa versloeg in de slag bij Meloria. Op de terugweg van de strijd raakten de Genovese schepen in een storm verwikkeld en werden enkele vaten olie en kikkererwtenmeel met zout water overspoeld. Vanwege de schaarste aan voorraden werd alles wat mogelijk was gered en werd dit mengsel van kikkererwten en olie aan de zeelieden geserveerd, die, in een poging het minder onaangenaam te maken, het in de zon legden om te drogen tot ze een soort pannenkoek kregen. Aan land perfectioneerden de Genuezen dit noodrecept en maakten het tot de specialiteit die we vandaag de dag nog steeds proeven en die, als spot naar de verslagenen, het goud van Pisa werd genoemd!

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.