Kikkererwtenpannenkoekjes met kabeljauwmousse
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Low
- Note + laat het beslag 1 uur rusten
PRESENTATION
Liefhebbers van kabeljauw, kom maar op: hier vind je veel smakelijke recepten waarin deze veelzijdige vis met zijn kenmerkende smaak en zachte vlees de hoofdrol speelt en die talloze bereidingen heeft geïnspireerd. Van de meer traditionele gerechten, zoals Baccalà alla Vicentina of gestoofd Gezouten kabeljauw à la Livorno, tot modernere en intrigerende varianten, zoals Gevulde paccheri met kabeljauw op kaassaus of de Terrine van kabeljauw met appelsaus. Voor wie de smaken van vroeger wil omarmen en ze eigentijds wil herinterpreteren, stellen we de kikkererwtencrêpes met kabeljauwmousse voor: de mousse doet denken aan de romigheid van de 'baccalà mantecato', en de glutenvrije crêpes geven een geheel nieuwe smaak. Een smakelijk alternatief voor de klassieke crostini!
Probeer ook de spinaziecrêpes met zalm, een smakelijke variant!
INGREDIENTS
- voor 8 crepes
- Kikkererwtenmeel 100 g
- Water 250 g
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de kabeljauwmousse
- Gezouten kabeljauw zonder zout 600 g
- Volle melk 300 g
- Crescenza 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Salie 1 blad
- Laurier 1 blad
- Peterselie 5 g
- Bieslook naar smaak
- Fijn zout 1 snufje
- Zwarte peper 1 theelepel
- Nootmuskaat 1 theelepel
- om de pan in te vetten
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de kikkererwtencrêpes met kabeljauwmousse te maken, begin je met het beslag. Doe het kikkererwtenmeel in een kom 1, voeg het water toe 2, daarna een snufje zout en een eetlepel extra vergine olijfolie 3.
Roer met een garde en laat het een uur rusten 4. Ga verder met de bereiding van de kabeljauwmousse. Leg de al geweekte kabeljauwfilet op een snijplank 5, maak een kleine incisie aan het staartuiteinde en scheid met een scherp koksmes het vlees van de huid om die te verwijderen 6. Laat het lemmet vlak langs de snijplank glijden terwijl je met de andere hand het staartgedeelte vasthoudt, zodat het mes beter schuift.
Snijd de filet nu in de lengte in twee delen 7 en vervolgens in stukjes 8. Doe de kabeljauw in een steelpan samen met het teentje knoflook 9.
Giet de melk erbij 10, de salie en het laurierblad 11 en laat 5 minuten op middelhoog vuur koken 12.
Haal van het vuur en laat afkoelen 13. Giet de koude kabeljauw uit de pan af en doe hem in een keukenmachine. Voeg de crescenza toe 14, een snufje zout en een theelepel peper en een theelepel nootmuskaat. Breng op smaak met peterselie 15 en pureer enkele minuten.
Je krijgt een zachte schuimige massa 16. Bak nu de crêpes: verhit in een pannetje van ongeveer 14 cm diameter een scheut extra vergine olijfolie 17 en verwijder dan het overtollige met keukenpapier. Neem het crêpebeslag weer, roer met de garde en giet een soeplepel beslag in het midden van de hete pan 18. Kantel de pan zodat het beslag gelijkmatig de hele oppervlakte bedekt.
Bak 1–2 minuten 19 en draai de crêpe dan om met een spatel. Bak ook de andere kant 20. Leg de crêpes na het bakken op een bord 21.
Als ze afgekoeld zijn, vul je de crêpes met 1–2 eetlepels kabeljauwmousse 22 en vouw je ze dubbel als een boek 23. Breng op smaak met fijngehakte bieslook en serveer vervolgens je kikkererwtencrêpes met kabeljauwmousse 24.