Kip-en-erwtenkroketten

Om de kip- en erwtkroketjes te maken, begin je met alle groenten en de rozemarijn in een pan met ruim koud water te doen 1. Zodra het water bijna kookt, voeg je de kipfilet toe 2 en laat je deze 10-12 minuten zachtjes koken 2. Voeg daarna ook de erwtjes toe 3 en laat ze ongeveer 5 minuten meekoken.

Giet de kip af en leg deze op een snijplank 4 en giet ook de erwtjes af en zet ze apart 5. Snijd de kipfilet in stukken 6

en doe het in een blender 7 om het fijn te malen 8 en schep het over in een kom. Snijd vervolgens de peterselie met een mes heel fijn 9

Voeg in de kom met de verkruimelde kip de blaadjes van de tijm toe door ze van het takje te halen 10. Voeg ook de peterselie toe 11 en vervolgens de geraspte Grana Padano en de licht losgeklopte eieren 12.

Voeg ook de erwtjes die je apart had gezet toe 13, breng op smaak met zout en peper 14 en begin voorzichtig te mengen, zodat de erwtjes heel blijven, alle ingrediënten 15.

Je krijgt een stevige massa 16 en ga door met het vormen van de kroketjes 17: neem wat van het mengsel en vorm het tussen je handen tot een rolletje van ongeveer 5-6 centimeter. Leg de kroketjes op een schaal met bakpapier. Breek in een kom de eieren en klop ze kort met een vork 18

en haal er één kroketje tegelijk door 19. Neem het met een vork en rol het door het paneermeel 20: leg de gepaneerde kroketjes na elkaar op hetzelfde schaaltje 21.

Verhit veel (neutrale) olie in een pan en wanneer deze 180° is, dompel je enkele stukjes tegelijk onder 22; op die manier blijft de temperatuur constant en voorkom je dat de stukjes te veel olie opnemen. Bak ze een paar minuten totdat ze goudbruin zijn 23. Laat vervolgens de kip- en erwtkroketjes uitlekken op een schaal met keukenpapier en serveer ze nog heet 24!