Kip in een korst

Om de kip in een kooi te bereiden, begin je met de courgettes: zorg ervoor dat ze vrij lang en breed zijn, zodat je de kipfilet gemakkelijker kunt bedekken. Was ze grondig, verwijder de uiteinden en snijd 8 plakjes van ongeveer 2-3 mm dik over de lengte met een mes of een mandoline 1. Verwarm een grillplaat en leg, zodra deze heet is, de courgetteplakken erop 2. Laat ze aan beide kanten een paar minuten koken totdat ze licht geroosterd en zacht zijn 3.

Snijd en ontbeen nu de kipfilet: plaats de hele kipfilet op een snijplank en verdeel deze doormidden 4. Verwijder de Y-vormige bot en controleer met je vingers langs de snijrand of er geen kraakbeenstukjes zijn achtergebleven. Zout 5, peper en olie 6 de kipfilets naar smaak aan beide kanten.

Masseer de kipfilets met je handen om het oppervlak gelijkmatig te kruiden 7. Wikkel de kipfilets vervolgens om en om met gegrilde courgetteschijfjes en plakjes spek 8. Richt de roze kant van het spek naar buiten, zodat de kipfilets kleurrijker lijken. In totaal zou je ongeveer 4 plakjes courgette en 4 plakjes spek moeten gebruiken. Bedek de kipfilets aan één kant en vouw vervolgens de overtollige delen naar beneden om ook de andere kant te bedekken 9. Je hebt vrij lange courgette- en spekplakjes nodig. Als deze korter zijn, bedek dan eerst één kant, draai de filet en bedek de andere kant met extra plakjes.

Wikkel de gevulde kipfilets in huishoudfolie 10, terwijl je de zijkanten strak vastdraait als een snoepje 11. Deze handeling helpt de filet een cilindrische vorm te geven. Breng ze vervolgens over naar de koelkast en laat ze 1 uur rusten. Zodra ze in folie zijn gewikkeld, kun je de kipfilets een hele nacht laten rusten, zodat je ze de avond ervoor kunt voorbereiden voor de volgende dag, waardoor de kip een regelmatiger vorm krijgt. Neem na deze tijd een grote pan, giet er een scheutje olie in en bak 1 gepelde knoflookteen met een paar laurierblaadjes 12.

Zodra de knoflook goudbruin is, haal je de kipfilets die je in de koelkast had gezet om te rusten, haal de folie eraf en bak ze in de pan aan beide kanten op een laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten 13. Als ze gaar zijn, laat je de kipfilets afkoelen op een rooster, zodat de overtollige olie kan afdruipen. Bereid ondertussen de kooi: neem een kant-en-klare rechthoekige bladerdeegrol, plaats deze op een met bloem bestoven werkblad en werk deze kort uit met een deegroller 14. Snijd vervolgens 1/3 in de lengte en verdeel het stuk doormidden om 2 rechthoeken te verkrijgen, die als basis voor de kooi dienen 15.

Snijd de rest van het bladerdeeg met het speciale ruitvormige mes, nadat je de roller in de bloem hebt gedoopt 16. Als je het gereedschap niet hebt, kun je brede reepjes bladerdeeg van ongeveer een halve cm snijden en deze over de kip kruisen zoals je bij een taart doet. Plaats vervolgens de gevulde kipfilet op de bladerdeegbasis, klop een ei los en borstel met een penseel de randen van de basis. Spreid vervolgens voorzichtig met je handen het net van bladerdeeg uit dat je hebt gemaakt en bedek de kipfilets 17. Vouw ten slotte de overtollige randen van het net naar de basis, waardoor de "kooi" goed wordt verzegeld 18.

Leg de kipfilets in een rechthoekige bakplaat die je met bakpapier hebt bekleed en borstel nu de bovenkant met het losgeklopte ei19. Bestrooi de kooi met witte sesamzaadjes 20 en bak in een voorverwarmde statische oven op 200 graden gedurende ongeveer 40 minuten. Als de bovenkant mooi goudbruin is 21, laat het iets afkoelen en snijd het dan in plakjes. Je kip in een korst is klaar om te worden geserveerd en ook koud te worden genoten, misschien vergezeld van mosterd of onze faux mayonaise!