Kip piccata
- Energy Kcal 476.3
- Carbohydrates g 9.4
- of which sugars g 1.5
- Protein g 37.2
- Fats g 32.2
- of which saturated fat g 14
- Fiber g 152
- Cholesterol mg 1.3
- Sodium mg 367
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 6 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Heb je ooit al van de "piccata" gehoord? Toen wij het ontdekten werden we nieuwsgierig en maakten we kip piccata! Piccata is een term uit het Frans "piqué" en duidt meestal een bereiding aan waarbij dunne, gesneden, "platgeslagen" ingrediënten worden gebruikt: in dit geval hebben we plakjes kipfilet gebruikt. De bereidingswijze lijkt op die van de scaloppine met citroen. Hierbij laat je het vlees goed bruin worden, dichtschroeien en daarna garen in de Kippenbouillon (of Haan), op smaak gebracht met kappertjes en veel citroen, zowel sap als partjes! Romig, smaakvol, makkelijk te bereiden en heerlijk — dit hoofdgerecht wordt een van je succesrecepten!
Mis ook deze smaakvolle ideeën uit de grote klassiekers van onze culinaire traditie niet:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kipfilet 600 g - in plakjes
- Citroenen ½
- Kappertjes in olie 20 g
- Kippenbouillon 100 g
- Peterselie naar smaak
- Boter 100 g
- Bloem type 00 naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Citroensap 30 g
Bereiding
Om de kip piccata te maken, bereid je eerst de Kippenbouillon (of Haan). Was en hak vervolgens met het mes de peterselieblaadjes 1 2. Was goed en snijd daarna een halve citroen in schijfjes 3.
Halveer elk plakje 4 en leg ze apart. Pers de andere helft van de citroen en zeef het sap. Wentel tot slot de kipfiletjes goed door de bloem 5 6.
Verhit op laag vuur de olie en 60 g boter in een koekenpan 7, leg de kipfilets erin en laat ze goudbruin worden 8. Zodra ze bruin zijn, bestrooi met zout 9 en draai de filets om zodat ze ook aan de andere kant bruin worden; bestrooi opnieuw met zout.
Haal de filets uit de pan en zet ze apart 10. Giet in dezelfde pan de kippenbouillon 11 en 30 g citroensap 12.
Laat alles zachtjes sudderen, leg dan de schijfjes citroen erbij en kook ongeveer 1 minuut 13. Voeg ook de kipfilets toe 14, bak ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur en breng op smaak met de peterselie 15.
Voeg ook de goed uitgelekte kappertjes uit de bewaarmosterdolie toe 16, kook nog een minuut of totdat de saus iets ingedikt is. Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 40 g boter in klontjes toe 17, laat deze smelten terwijl je goed roert. Voeg naar smaak peper toe en serveer de kip piccata direct 18.