Kiprolletjes met sperziebonen

Om de kiprolletjes en sperziebonen te bereiden, begin je met de aardappelen die voor het bijgerecht nodig zijn, omdat ze de langste kooktijd hebben. Doe ze in een pan met ruim koud water 1, plaats deze op het vuur en breng aan de kook. Kook de aardappelen vervolgens 20-30 minuten, afhankelijk van hun grootte. Test met een vork; de aardappelen zijn gaar zodra ze geen weerstand meer bieden. Giet ze daarna af en laat ze iets afkoelen 2 voordat je ze schilt en verder laat afkoelen 3. Om de kooktijd te halveren, kun je ze ook in een snelkookpan koken.

Zodra de gekookte aardappelen volledig zijn afgekoeld, kun je ze voor het gemak en een optimale snede 15 minuten in de vriezer laten. Snijd ze in blokjes van een paar centimeter 4. Verzamel de blokjes in een kom en voeg de Griekse yoghurt samen met de bieslook toe, die je kunt knippen met een schaar 5, en meng 6.

Als je merkt dat het mengsel te dik wordt, verdun het dan door 1-2 eetlepels melk toe te voegen 7, breng op smaak met zout en peper, meng en zet in de koelkast, afgedekt met plasticfolie 8. Ondertussen de uiteinden van de sperziebonen verwijderen 9.

spoel ze daarna af onder stromend water 10 en blancheer ze 10-15 minuten in ruim kokend water 11, net lang genoeg om ze wat zachter te maken. Giet de sperziebonen vervolgens af 12 en laat ze even afkoelen door wat koud water toe te voegen, zodat ze hun mooie groene kleur behouden.

Leg de sperziebonen tenslotte in een kom en breng op smaak met zout 13. Leg de kipfilets op een snijplank en breng enkel de bovenkant op smaak met zout 14. Bestrijk vervolgens met een beetje mosterd, gebruik hiervoor een theelepel om het te verdelen 15.

Leg net boven het midden een handvol sperziebonen 16. Rol de kipfilet vanaf de bovenkant met de sperziebonen erin op, zodat het vlees zichzelf omhult 17 en je een rolletje krijgt 18; herhaal dit voor alle overige filets.

Steek twee tandenstokers in elk rolletje, zodat je zeker weet dat ze niet open gaan tijdens het koken 19. Giet wat extra vergine olijfolie in een pan en als deze goed heet is leg je de rolletjes erin 20, draai ze na een paar minuten bakken op hoog vuur 21 en ga door zodat het vlees goed dichtschroeid.

Laat ze even afkoelen en gooi de bakolie niet weg, deze heb je later nog nodig 22. Verwijder de houten spiesjes uit elk rolletje 23 en breng de niet gezouten kant op smaak met zout 24.

Leg de plakjes rauwe ham op een snijplank en rol elk rolletje van onderen naar boven in de ham 25 zodat de ham het rolletje volledig bedekt 26 en doe dit voor allemaal. Giet het kookvocht van de rolletjes in een ovenschaal 27

en leg ze erin 28, laat ze koken in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 15 minuten 29. Zodra de kip- en sperziebonenrolletjes klaar zijn, kun je ze opdienen met je aardappelsalade met yoghurt 30!