Kipstukjes in Parmezaanse korst
- Energy Kcal 659
- Carbohydrates g 19.5
- of which sugars g 0.7
- Protein g 41.3
- Fats g 46.2
- of which saturated fat g 9.48
- Fiber g 0.9
- Cholesterol mg 193
- Sodium mg 562
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Ook bekend als “nuggets”, zijn gefrituurde kipstukjes een typische fastfoodtraktatie uit de Amerikaanse keuken waar we geen weerstand aan konden bieden. Zacht van binnen en met een goudbruin, krokant laagje buiten, meestal geserveerd met smaakvolle sauzen om ze warm in te dippen en optimaal van te genieten. We stellen een variant voor van deze Amerikaanse lekkernij: kipstukjes in Parmezaankorstjes: goudkleurige stukjes kipfilet, geserveerd in een onweerstaanbaar Parmezaan koekjes, een Italiaanse twist die deze gefrituurde hapjes nog smakelijker maakt. Deel deze lekkernijen met je vrienden; ze zijn perfect als onderdeel van een buffetdiner samen met andere borrelhapjes!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 20-25 kipstukjes
- Kipfilet 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Eieren 2
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Oud brood 100 g - broodkruim
- Voor de Parmezaankorst (hoeveelheid per korstje)
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de kipstukjes in Parmezaankorst te maken, begin je met de kaaskorstjes: leg op een bakplaat een vel bakpapier en verdeel in het midden gelijkmatig 20 g Parmezaanse kaas, zodat je door met de bolle kant van een lepel aan te drukken een schijfje vormt (1-2). Zet de kaas een paar minuten onder de grill van de oven op 240 B0, met de bakplaat op de hoogste richel. Zodra de kaas begint te kleuren en er belletjes op het oppervlak ontstaan, haal je de plaat uit de oven 3.
Leg het korstje, nog warm en soepel, op een omgekeerd aluminium bakvormpje zonder het bakpapier te verwijderen 4. Druk het lichtjes aan op het vormpje zodat het korstje de vorm van een mandje krijgt 5. Zet ze zo een paar minuten in de koelkast om op te stijven. Ondertussen kun je de kipstukjes voorbereiden: snijd de korst van het oude brood 6,
snijd daarna het kruim in blokjes 7 en doe het in de keukenmachine om er broodkruimels van te maken 8, doe de broodkruimels in een kom en zout ze 9,
breng op smaak met peper 10 en zet apart. Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 2-3 cm 11. Zet ook een kom klaar met het losgeklopte ei en een kom met 50 g geraspte Parmezaanse kaas; alles wat je nodig hebt om de stukjes te paneren is nu klaar 12.
Pak een stukje, haal het eerst door het ei 13, daarna door de Parmezaanse kaas 14. Dompel het vervolgens nogmaals in het ei 15
en bedek het tenslotte met het broodkruim 16. Ga daarna frituren: verhit zonnebloemolie in een pan en wanneer de temperatuur 170 B0 heeft bereikt (meet met een thermometer) dompel je de stukjes erin 17. Bak steeds een paar stukjes tegelijk zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt. Bak ongeveer 3 minuten tot de kip goudbruin is. Haal ze daarna uit de olie en laat uitlekken 18
en leg ze op een schaal bekleed met vetvrij papier of keukenpapier om overtollige olie te absorberen 19. Haal de Parmezaankorstjes uit de koelkast, verwijder voorzichtig het bakpapier en je zult zien dat ze de vorm van kleine mandjes hebben aangenomen 20. Leg ze op een serveerschaal of snijplank, vul ze met de kipstukjes en serveer de kipstukjes in Parmezaankorstjes goed heet 21!