Klassieke pasticciotto-taart
- Energie Kcal 452
- Koolhydraten g 59
- waarvan suikers g 31.4
- Eiwitten g 7.4
- Vetten g 20.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 8.75
- Vezels g 1
- Cholesterol mg 186
- Natrium mg 173
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + de rusttijd van de bereidingen
PRESENTATIE
We kennen de Pasticciotti inmiddels allemaal, maar heb je ze ooit in een maxi‑versie voorgesteld? De klassieke pasticciotto‑taart is precies bedoeld om aan alle verlangens te voldoen, groot en klein! In dit recept hebben we een zanddeeg gemaakt met reuzel, op traditionele wijze. We hebben het gevuld met een royale laag banketbakkersroom en veel amarena's in siroop. Uiteraard hebben we zoveel mogelijk de klassieke versie gerespecteerd, maar voor een alternatieve vulling kun je je laten inspireren door onze Ricotta en citroentaartjes! De klassieke pasticciotto‑taart is een perfect gebak voor elk moment van de dag: ontbijt, tussendoortje of na het diner — er is altijd ruimte om ervan te genieten!
Als je van de combinatie room en amarena houdt, raden we ook aan de crostata amalfitana en de Polacca uit Aversa te proberen, twee heerlijke Napolitaanse desserts!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor een springvorm van 20 cm)
- Bloem type 00 250 g
- Reuzel 125 g
- Eierdooiers 2 - (van middelgrote eieren)
- Suiker 100 g
- Fijn zout 1 snufje
- Vanillestokje ½
- Voor de vulling
- Volle melk 300 g
- Eierdooiers 3
- Suiker 100 g
- Bloem type 00 40 g
- Vanillestokje ½
- Ingemaakte zure kersen 14
- Om het oppervlak te bestrijken
- Volle melk 2 eetlepels
Bereiding
Om de pasticciotto‑taart te bereiden begin je met het zanddeeg. Zeef de bloem 1 op een werkblad en vorm de klassieke vulkaan. Leg de reuzel in het midden 2 en wrijf snel met je handen tot je een zandachtig mengsel krijgt 3.
Vorm opnieuw een vulkaan en giet vanuit het midden de suiker 4, de zaadjes van een halve vanillestok en een snufje zout 6.
en twee eidooiers 7. Kneed vervolgens met je handen 8; zodra je een homogeen mengsel hebt, vorm je een bol 9.
en wikkel deze in vershoudfolie 10. Zet minstens 30 minuten in de koelkast. Bereid ondertussen de banketbakkersroom. Verwarm in een pannetje de melk met het vanillestokje en de zaadjes 11. Doe intussen 3 eidooiers en de suiker in een kom 12.
en de bloem 13. Klop met een garde goed door tot je een egaal en licht luchtig mengsel krijgt 14. Als de melk bijna kookt, zet je het vuur uit en giet je de losgeklopte dooiers met suiker en bloem erbij 15.
en meng met een garde 16. Zet het vuur weer op laag en blijf een paar minuten roeren tot de crème is ingedikt 17. Zodra de crème ingedikt is, schep je deze in een kom en verwijder je het vanillestokje 18,
dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak 19 en laat afkoelen. Wanneer de room op kamertemperatuur is en het deeg heeft gerust, haal je het deeg uit de koelkast, neem je een derde ervan en leg je dat apart. Rol het grootste deel uit met een deegroller 23 tot een schijf van 24 cm, ongeveer 1 cm dik.
Gebruik het deeg om een ronde springvorm van 20 cm te bekleden; omdat het uitgerolde deeg groter is, kun je ook de zijkanten gemakkelijk bedekken. Snijd met een mesje het overtollige deeg dat uit de vorm steekt weg 22. Giet de banketbakkersroom erin 23 en strijk deze glad met de achterkant van een lepel.
Verdeel vervolgens de amarena's in siroop met voldoende tussenruimte 25. Neem het apart gehouden deeg en rol dit uit tot een schijf van 18 cm en ongeveer 1 cm dik. Leg deze in het midden van de taart en vouw de randen van de onderste laag eroverheen, druk de naden met je vingers goed dicht 27.
Als je klaar bent 28, bestrijk je het oppervlak met wat melk 29 en bak je de taart in een voorverwarmde oven (boven‑ en onderwarmte) op 170° gedurende ongeveer 50 minuten. Haal de taart aan het einde van de baktijd uit de oven 30 en laat de pasticciotto‑taart volledig afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt en serveert.