Kleine hartige croissants met zalm en stracchino

Om de hartige mini-croissants met zalm en stracchino te maken, pluk je het kataifi-deeg uit elkaar en vorm je er een soort lint van 1. Neem vervolgens stalen kegelvormers en bestrijk ze met boter, wikkel de strook kataifi-deeg om de kegel en begin te wikkelen vanaf de puntige kant van de kegel 2, werkend richting de brede kant 3,

bestrijk het deeg met losgeklopt ei 4. Bak in hete zonnebloemolie op 170°C (voor een optimale garing gebruik een keukenthermometer), tot ze goudbruin zijn (dit duurt ongeveer 3 minuten). Laat de croissantjes daarna uitlekken met een keukentang 5 en leg ze te drogen op een schaal met keukenpapier. Ga verder met de zalm: als je zeker weet dat je Noorse zalm hebt gekocht, zijn extra voorzorgsmaatregelen niet nodig. Anders, zorg ervoor dat de vis onder een koudebehandeling is gebracht en vries hem minstens 96 uur op -18 °C voordat je hem in het recept gebruikt; verwijder de graatjes met een speciale pincet 6

snijd uit het filet 8 plakjes diagonaal 7, leg de plakjes in een brede schaal zonder ze te overlappen 8 en bestrooi de bovenkant met zout en suiker 9

besprenkel vervolgens met citroensap 10, dek af met huishoudfolie en bewaar de gemarineerde zalm in de koelkast. Maak ondertussen de crème: doe het stracchino in een hakmolen met messen 11, breng op smaak met zout en peper 12,

pureer tot het romig is en voeg dan zwarte 13 en witte 14 sesamzaadjes toe, meng om te mengen en smaak toe te voegen. Doe de verkregen crème in een spuitzak met een stervormig mondstuk 15

spuit een toefje crème in elk mini-croissant 16, pak de plakjes zalm erbij en rol ze op tot bloemblaadjes 17, leg een blaadje op elk croissantje 18,

spuit vervolgens nog een toef crème in het midden om af te sluiten 19. Zet de croissantjes in smalle glaasjes, likeurglasjes zijn prima 20, en serveer je mini-croissants met zalm en stracchino op een serveerschaal, gegarneerd met takjes verse tijm 21.