Kleine Panettone met gekonfijte mandarijn en rozemarijn
- Energy Kcal 419
- Carbohydrates g 68.6
- of which sugars g 38.1
- Protein g 6.5
- Fats g 13.2
- of which saturated fat g 6.96
- Fiber g 2
- Cholesterol mg 132
- Sodium mg 305
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 45 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rijstijden voor de biga (10-12 uur) en het deeg (ongeveer 6 uur)
PRESENTATION
Kerstmis nadert en... de gedachte gaat meteen naar de geur van versgebakken panettone, de klassieke of speciale zoals die met vijgen en amandelen. De ogen stralen bij de intense kleur van mandarijnen die niet mogen ontbreken op de feesttafel of in ontbijtgebak zoals een goede mandarijnencake! We hebben besloten deze elementen samen te voegen om een aantrekkelijk alternatief te creëren voor het klassieke kerstfeestdessert: panettone met gekonfijte mandarijn en rozemarijn! Kleine heerlijke schatten, zacht en perfect voor je doe-het-zelf Kerstmanden! Lekker op zichzelf, nog beter als ze worden geserveerd met een banketbakkersroom die geparfumeerd is met sinaasappel of mandarijn, om de smaakpapillen van je gasten nog meer te verrassen! De lange rijstijd van de panettone met gekonfijte mandarijn en rozemarijn zorgt ervoor dat je zachte hapjes krijgt die meteen een feeststemming creëren! Ontdek samen met ons hoe je deze originele panettone maakt!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de biga
- Manitobabloem 30 g
- Gedroogde biergist 2 g
- Water 20 g - op kamertemperatuur
- voor het eerste deeg
- Manitobabloem 50 g
- Bloem type 00 60 g
- Boter 30 g - zacht
- Suiker 30 g
- Eierdooiers 15 g
- Water 70 g - op kamertemperatuur
- voor het tweede deeg
- Boter 10 g - zacht
- Bloem type 00 30 g
- Suiker 10 g
- Honing 5 g
- Eierdooiers 15 g
- Fijn zout 1 snufje
- om het tweede deeg te kruiden
- Gekonfijte mandarijnen 65 g
- Rozemarijn 5 g - (de naaldjes)
- Water 30 g
- Suiker 50 g
- om te bestrijken
- Boter 10 g - om te smelten
Bereiding
Om de panettone met gekonfijte mandarijn en rozemarijn te maken, begin je met de biga: giet de gezeefde bloem en de gedroogde gist in een kom 1, voeg dan het water op kamertemperatuur toe 2 en begin met de hand te kneden 3.
Wanneer je een glad deeg hebt verkregen, vorm je er een bol van en plaats je het in de kom, afgedekt met plasticfolie 4. Laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Daarna laat je het een hele nacht in de koelkast rijpen (10 tot 12 uur). Na de aangegeven tijd kun je beginnen met het eerste deeg: haal de biga eruit 5 en doe het in de keukenmachine 6.
Monteer de haak en voeg de gezeefde bloem toe 7, start de keukenmachine en voeg geleidelijk het water op kamertemperatuur toe 8, daarna de suiker 9.
Laat het deeg binden, voeg dan de eidooier op kamertemperatuur toe 10. Zodra het deeg weer goed gebonden is, voeg je de zachte boter toe 11. Wanneer de boter volledig geabsorbeerd is en het deeg aan de haak hangt 12, kun je het deeg op een werkblad leggen.
Kneed het kort met de handen, vorm er een ronde bol van 13 en plaats het in een kom; dek af met plasticfolie 14 en laat het ongeveer 6 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan (op een temperatuur van ongeveer 26°C). Bereid intussen de gekarameliseerde rozemarijn: giet het water en de suiker in een pan 15;
Wanneer het mengsel het kookpunt bereikt, voeg je de rozemarijnnaalden toe en kook je nog ongeveer 5 minuten, waarna je de naalden uit de siroop zeeft met een fijne zeef 17. Zet de gekonfijte rozemarijnnaalden apart en bereid ook de gekonfijte mandarijn: snijd deze in plakjes 18.
Snijd het vervolgens in stukjes 19 en zet het ook apart. Neem na de 6 uur rijstijd het deeg, dat nu in volume is verdubbeld 20. Doe het gerezen deeg in de keukenmachine met haak 21;
voeg dan de gezeefde bloem toe 22 en begin op gemiddelde snelheid te kneden. Voeg dan de suiker 23, de honing 24,
en de eidooier op kamertemperatuur toe 25; laat de keukenmachine draaien totdat de ingrediënten goed zijn opgenomen en het deeg gebonden is, voeg dan het zout 26 en daarna de zachte boter toe 27.
Voeg ten slotte de gekonfijte mandarijnen 28 en de gekonfijte rozemarijnnaalden toe, waarvan je er een paar overhoudt voor de einddecoratie 29. Wanneer ze in het deeg zijn opgenomen, stop je de keukenmachine en leg je het deeg op een werkblad. Verdeel het deeg in 4 stukken van elk ongeveer 120 g 30.
Werk elk stuk op het werkblad door het te rollen tot balletjes 31 en plaats ze in de respectievelijke papieren vormpjes voor pandorini 32. Laat ze ongeveer 4 uur op kamertemperatuur rijzen; ze zijn klaar wanneer ze driekwart van de vorm hebben bereikt 33.
Maak dan met een mes een kruisvormige inkeping op de top van elke pandorino en vouw de randen om 34. Bestrijk met de gesmolten boter 35 en vouw de randen naar binnen 36,
bestrijk opnieuw het oppervlak van de panettone 37. Plaats ze op een bakplaat, voeg ook enkele rozemarijnnaalden toe die apart zijn gehouden 38 en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten (we raden aan om de ventilatieoven niet te gebruiken). Haal ze uit de oven zodra ze klaar zijn 39 en laat ze iets afkoelen voordat je je panettone met gekonfijte mandarijn en rozemarijn serveert!