Kleine taartjes gevuld met banketbakkersroom en zure kersen

Om de tartelletjes met banketbakkersroom en amarena te maken, begin je met de banketbakkersroom: neem het vanillestokje, snijd het met een scherp mes open en schraap het merg eruit 1. Voeg het merg en het stokje toe aan de melk en room in een steelpan (je kunt de room ook vervangen door 50 g melk) 2. Zet het vuur laag en wanneer het mengsel bijna kookt, zet je het vuur uit en laat je de vanille minstens 5 minuten trekken. Ga ondertussen verder door eiwitten en eidooiers te scheiden; doe de dooiers in een ruime kom en voeg de suiker toe. Klop de dooiers met de suiker met een elektrische mixer 3 of met een garde tot een egale, romige massa.

Als ze wit en luchtig zijn, voeg je het gezeefde maïszetmeel 4 of rijstzetmeel toe en meng je dit door het mengsel. Verwijder het vanillestokje uit de verwarmde melk met room en voeg het eimengsel toe 5. Zet het vuur weer op laag en blijf met een garde kloppen totdat het mengsel indikt 6.

Als de crème klaar is, giet je die in een kom 7 en dek je af met vershoudfolie direct op het oppervlak. Laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast tot gebruik. Neem de bladerdeegcirkelletjes 8 en bekleed met elk schijfje 16 geribbelde vormpjes die 10 cm diameter hebben aan de bovenzijde en 8 cm aan de onderzijde 9.

Druk de bodem en de randen goed aan en prik de bodem in met de tanden van een vork 10; bestrijk de schijfjes met de eidooier, losgeklopt met melk 11, en bak ze vervolgens in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 10 minuten (180°C gedurende 5 minuten als je hetelucht gebruikt; in dat geval kun je er één bakken om als richtlijn te gebruiken voor de rest). Haal ze als ze gaar zijn uit de oven 12 en laat ze licht afkoelen, haal ze daarna uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Neem intussen de amarena's, giet het bewaarsiroop af en snijd ze doormidden 13, en snijd vervolgens elke helft in twee kwartjes 14. Doe de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje om elk tartelletje te vullen 15.

Leg op elk tartelletje de kwartjes amarena en probeer ze als bloemblaadjes te schikken: 8 kwartjes op de rand en 1 in het midden 16. Als je klaar bent 17, kun je de met banketbakkersroom en amarena gevulde tartelletjes verder garneren met muntblaadjes 18.