Knapperige zalm met panko
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 5 min
- Portie: 2
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 min. marineren
PRESENTATIE
Genoeg van die gewone zalm van de grill a0… laten we 'm knapperig maken, maar met een exotisch tintje! Knapperige zalm met panko is een verrassend fusiongerecht dat technieken en smaken uit de oosterse keuken combineert met ingrediënten die je ook in de Mexicaanse keuken terugvindt. Het Zalmfilet in de koekenpan, gemarineerd in sojasaus en gember, wordt bedekt met Zelfgemaakte panko, een speciaal Japans paneermeel, waardoor het heerlijk krokant vanbuiten en zacht vanbinnen wordt. Als kers op de taart komt er op elk blokje vis een avocadosaus, vrij geïnspireerd op Guacamole, die elke hap romigheid en frisheid geeft. Pak je eetstokjes en serveer de zalm met panko met Teriyaki-saus
INGREDIËNTEN
- voor de gemarineerde zalm
- Zalmfilet 300 g
- Sojasaus 50 g
- Verse gember 10 g
- Lente-ui 10 g - (het groene deel)
- Acaciahoning 1 theelepel
- Voor het paneerlaagje
- Panko naar smaak
- Spuitwater 190 g - koud
- Bloem 100 g
- Voor de avocadosaus
- Avocado 1
- Kersentomaatjes 20 g
- Rode uien 10 g
- Limoensap 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te frituren
- Pindaolie naar smaak
- Voor garneren en serveren
- Sla naar smaak - rode zuring
- Eetbare bloemen naar smaak
- Teriyakisaus naar smaak
Bereiding
Om de knapperige zalm met panko te maken, bereid je eerst de marinade voor: schil de gember 1 en hak deze fijn 2, snijd daarna het groene gedeelte van de lente-ui in dunne ringetjes 3.
Neem het zalmfilet, waarvan je al de huid en eventuele graten hebt verwijderd, en leg het in een ovenschaal 4. Bedek de zalm met de lente-ui 5 en de gember 6.
Voeg ook de honing 7 en de sojasaus 8 toe, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten marineren in de koelkast 9.
Maak ondertussen de avocadosaus: snijd de tomaatjes fijn 10 en de rode ui 11, haal het vruchtvlees uit de avocado en snijd het in stukjes 12.
Doe de avocado in een vijzel, voeg zout 13 en peper toe en voeg vervolgens de tomaatjes 14 en de ui 15 toe.
Voeg ook het limoensap 16 en de olie 17 toe. Stamp met de stamper tot je een romige structuur krijgt 18.
Houd de saus apart en maak het beslag: doe de bloem en het koude bruiswater in een kom 19 en klop met een garde tot een egaal mengsel 20. Haal nu de zalm uit de marinade en laat het overtollige vocht weglopen 21.
Bedek het filet eerst met het beslag 22 en daarna met de panko, die je apart in een schaal hebt gedaan 23. Verhit de zonnebloemolie tot ongeveer 170 b0C, dompel de zalm erin 24 en frituur een paar minuten.
Als het paneerlaagje goudbruin en krokant is, laat dan uitlekken 25 en leg de zalm op keukenpapier 26. Snijd het zalmfilet in blokjes 27.
Schik op borden en garneer de bovenkant van de blokjes met de avocadosaus 28, maak af met wat slablaadjes en eetbare bloemen 29. Serveer je knapperige zalm met panko met teriyakisaus erbij 30!