Knödel van oud brood

Om de aardappelballetjes van oud brood te maken, begint u met de saus: verwarm een beetje olie in een pan met 2 teentjes knoflook, voeg dan de tomatenpuree toe 1 en een beetje water, net genoeg om de kan uit te spoelen. Voeg zout toe 2, roer en dek af met een deksel 3. Laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken, af en toe roerend.

Neem in de tussentijd het oude brood, verwijder de korst en snijd het eerst in plakken 4 en vervolgens in blokjes 5. Doe de broodblokjes in een kom en bevochtig ze met de melk 6.

Verkruimel het geweekte brood met uw vingertoppen 7; als het brood erg droog is, moet u het misschien een kwartiertje laten rusten en af en toe bewerken om het volledig te kunnen verkruimelen. Voeg de geraspte Grana Padano DOP toe 8 en de eieren 9.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat 10, meng het mengsel vervolgens met de hand. Voeg tenslotte de bloem toe 12 en meng nog snel, net zolang tot u een homogeen deeg heeft 12.

Bestrooi het werkblad met een beetje bloem en neem telkens een portie deeg 13 om rolletjes te maken. Snijd de rolletjes in stukjes met een deegschraper 14 en rol ze daarna tot balletjes 15. Leg de balletjes op een licht met bloem bestoven dienblad.

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de balletjes in 2 porties 16. Haal de balletjes uit het water zodra ze boven komen drijven en leg ze in de pan met de saus 17, roer voorzichtig 18.

Breng op smaak met peper 19 en basilicumblaadjes, serveer en garneer de borden met wat olijfolie en nog een paar blaadjes basilicum 20: uw aardappelballetjes van oud brood zijn klaar om geserveerd te worden 21!