Koekjes met groene thee
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 30 pezzi
- Cost: Low
- Note + koeltijden (ongeveer 1 uur en 30 minuten)
PRESENTATION
Voor de echte liefhebbers van een namiddagthee kan de keuze van de theekoekjes niet aan het toeval worden overgelaten: Kaneelkoekjes, Zachte citroen- en sinaasappelkoekjes of Gemberkoekjes, er zijn talloze combinaties mogelijk afhankelijk van je smaak en het aroma van het theemengsel. Met deze groene theekoekjes hoef je echter niet te twijfelen! Perfect om te serveren bij een kopje van deze drank met zijn vele eigenschappen, ze zijn gemaakt van een halfvolkoren zanddeeg gevuld met een Ganache crème die het delicate aroma van de thee benadrukt zonder het te overheersen. Elegant en verfijnd, de groene theekoekjes zullen je gasten verrassen met hun eenvoudige originaliteit!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor 30 koekjes)
- Bloem 2 250 g
- Bloem type 00 50 g
- Boter 160 g - zacht
- Volle melk 100 g
- Ruwe suiker 80 g
- Eierdooiers 30 g - (ongeveer 2)
- Groene thee 3 zakjes
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de ganache
- 55% pure chocolade 150 g
- Verse room 250 g
- Groene thee 10 g - in bladeren
Bereiding
Om de groene theekoekjes te maken, verwarm je eerst de melk in een steelpannetje, laat je de theezakjes trekken 1 en laat je de melk lauwwarm afkoelen, van het vuur af. Doe ondertussen de zachte boter in een ruime kom samen met de bruine suiker 2 en het zout 3.
Begin het mengsel met de elektrische mixer te kloppen, voeg dan de eierdooiers toe 4 en blijf kloppen tot ze volledig opgenomen zijn. Voeg nu de tarwebloem type 2 toe en zodra die is opgenomen, giet je de gearomatiseerde melk 6 erbij terwijl je blijft kloppen met de garde.
Tenslotte voeg je bloem type 00 toe 7 en meng je nog ongeveer een minuut tot je een homogeen mengsel hebt 8. Zet het op het werkblad en vorm een glad en compact deeg 9, dek af met vershoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
Nu kun je de ganache maken: hak de pure chocolade met een mes fijn 10, verhit 150 g slagroom in een pannetje, voeg de groene theeblaadjes toe 11 en breng aan de kook 12.
Zeef de room en giet de hete room over de gehakte chocolade 13, roer met een spatel tot je een gladde, glanzende crème hebt 14. Dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten 15.
Als het deeg genoeg gekoeld heeft, bestuif je het licht met bloem 16 en rol je het uit tot een rechthoek van 3 mm dik 16. Steek 60 rondjes uit met een uitsteekvorm van 8 cm diameter 17, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en garneer ze eventueel door met de punt van een mes de tekst "THE" in te snijden 18. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze lauwwarm afkoelen.
Haal ondertussen de ganache uit de koelkast en voeg de resterende 100 g koude room toe 19, klop de crème licht op met de elektrische mixer 20 en doe hem in een spuitzak 21.
Vul ten slotte de helft van de rondjes met de ganache 22 en dek ze af met de resterende rondjes 23. Je groene theekoekjes zijn klaar om van te genieten 24!