Koekjes met limoncello en rozijnen
- Energie Kcal 95
- Koolhydraten g 12
- waarvan suikers g 5.4
- Eiwitten g 1.7
- Vetten g 4.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.39
- Vezels g 0.3
- Cholesterol mg 52
- Natrium mg 6
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 27 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De geur van de citroenen van de kust zit gevangen in deze koekjes, geïnspireerd op de klassieke Citroenkoekjes. Trommel je vriendinnen bij elkaar en maak deze limoncello- en rozijnkoekjes, het is bijna tijd voor thee! Samen met hen kletsen en van deze lekkernijen genieten is niet alleen een genot voor de smaak... de complimenten zullen niet op zich laten wachten! En zoek je een idee voor een klein cadeautje voor een dierbare, pak ze dan in een zakje in; er is geen mooier cadeau! De limoncello- en rozijnkoekjes blijven namelijk meerdere dagen zacht en hun geur blijft intact om je zintuigen te bedwelmen!
Fan van Limoncello? Ontdek hoe je snelle limoncello maakt!
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor ongeveer 30 koekjes
- Eieren 1
- Bloem type 00 320 g
- Suiker 100 g
- Rozijnen 50 g
- Citroenen 1
- Limoncello 20 g
- Boter 100 g - op kamertemperatuur
- Bakpoeder 3 g
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de limoncello- en rozijnkoekjes te maken, doe je als eerste de rozijnen ongeveer 15 minuten in water 1 om ze te rehydrateren. Rasp vervolgens de citroenschil 2, pers de citroen 3 en zet beide apart.
Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom 4. Voeg daarna de in blokjes gesneden boter en de suiker 5 toe en begin alles met je handen te kneden 6.
Als je een kruimelig deeg hebt, voeg je de eieren 7, de limoncello 8 en het citroensap 9 toe
en de rasp 10. Meng alle ingrediënten goed met een lepel door elkaar 11 en voeg de uitgelekte rozijnen toe 12.
Kneed alles met je handen 13 tot een egaal deeg. Dek het vervolgens af met vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Haal het deeg daarna tevoorschijn en vorm er balletjes van 14, je krijgt ongeveer 30. Rol ze door de poedersuiker 15
en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 16, met voldoende afstand tussen de koekjes. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 b0 voor 20 minuten. Haal de koekjes uit de oven zodra ze klaar zijn, bestrooi ze met extra poedersuiker 17 en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert 18.