Koekjes met walnoten en hazelnoten

Om de koekjes met walnoten en hazelnoten te maken, plaatst u in een keukenmachine met messen de walnoten 1 en de hazelnoten 2, pel ze en hak ze fijn 3.

Zeef vervolgens de verkregen poeder met een zeef 4 in een kom. In de kom van een keukenmixer met garde doet u de eiwitten 5 en een snufje zout, zet de mixer aan en voeg beetje bij beetje ook de suiker toe, een eetlepel tegelijk 6.

Neem ondertussen het vanillestokje, snijd het in de lengte open met een mesje en haal de zaadjes eruit 7, die u toevoegt aan het mengsel van eiwitten en suiker 8. Klop tot stijve pieken en als het mengsel glanzend en schuimig is 9,

zet de mixer uit en voeg ook de noten- en hazelnootmeel toe, een eetlepel per keer 10, en meng voorzichtig zodat de eiwitten niet inzakken. Als het noten- en hazelnootmeel goed gemengd is 11, doe het in een spuitzak met een gladde spuitmond 12.

Boter een bakplaat in en leg er een vel bakpapier bovenop. Spuit vervolgens hoopjes, met een diameter van ongeveer 4 cm en een hoogte van ongeveer 3 cm, minstens 2-3 cm van elkaar verwijderd (13-14). Bak de koekjes in een voorverwarmde statische oven op 100°C gedurende 2 uur (of in een heteluchtoven op 80°C gedurende 1 uur en 20 minuten). Haal de koekjes met walnoten en hazelnoten uit de oven als ze gaar zijn en laat ze afkoelen voordat u ze proeft 15.