Koffie cupcake

Om de koffie-mascarpone cupcakes op een originele manier te maken, liet ik ze garen in siliconen vormpjes in de vorm van een koffiekopje; als alternatief kun je ze ook bakken in de klassieke papieren pirottini en daarna elke cupcake in een kopje plaatsen. Gebruik een mixer om de boter (op kamertemperatuur) samen met de suiker en de vanillezaadjes tot een romige massa te kloppen 1, voeg daarna de eieren (ook op kamertemperatuur) één voor één toe en klop en meng goed voordat je het volgende ei toevoegt 2. Voeg ook de lauwwarme koffie toe 3.

En tot slot de van tevoren gemengde en gezeefde bloem samen met het bakpoeder toevoegen 4. Verdeel het verkregen beslag over 12 papieren vormpjes die in een cupcakebakblik staan 5 of over de siliconen vormpjes in de vorm van koffiekopjes 6 en bak ze op 180 C gedurende ongeveer 25-30 minuten in een oven met boven- en onderwarmte (controleer met een satéprikker voordat je ze uit de oven haalt om zeker te zijn dat ze gaar zijn).

Maak ondertussen de mascarponecr me door de slagroom met 30 g poedersuiker op te kloppen 7. Klop in een andere kom de mascarpone met de eidooiers en 30 g poedersuiker 8, en spatel vervolgens voorzichtig de twee mengsels door elkaar zodat de slagroom niet inzakt 9. Zet het mascarpone-roommengsel in de koelkast in een afgesloten bak.

Een paar minuten voordat je de cupcakes uit de oven haalt, maak je het koffieglaasuur door in een kom 250 g poedersuiker te mengen met hete espresso 10; meng tot je een dik mengsel krijgt 11 (als het te dun is, voeg wat poedersuiker toe; is het te dik, voeg dan wat koffie toe). Zodra je de cupcakes uit de oven haalt, bestrijk je ze nog warm met het glazuur en laat je ze afkoelen 12.

Haal het mascarponemengsel uit de koelkast en vul voorzichtig een spuitzak met een gladde spuitmond van ongeveer 8-9 mm diameter. Spuit in het midden van elke koffiecupcake een spiraal van crème 13 en bestrooi deze met ongezoet cacaopoeder 14. Garneer elke cupcake met een paar chocoladebonbons in de vorm van koffieboontjes 15 en serveer elk "kopje" met een chocoladelepeltje.