Koffie met sinaasappel en romige melkschuim

Om de sinaasappelkoffie met melklucht te maken, begin je met het bereiden van de sinaasappelsiroop: gebruik een dunschiller of een scherp mes om de schil van de sinaasappel te verwijderen 1 en snijd deze in julienne 2. Blancheer de schil drie keer in kokend water, vervang het water elke keer 3.

Giet de sinaasappelschil goed af en zet deze apart 4. Doe ondertussen 140 ml water in een pan, voeg de suiker toe 5, laat goed oplossen en breng aan de kook (je moet alles op laag vuur koken en vaak roeren om te voorkomen dat de suiker aanbrandt). Wanneer het kookt, voeg je de schil bij de siroop en laat je nog 5 minuten koken 6. Zet na de aangegeven tijd het vuur uit, doe de siroop met de schil in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Maak nu de koffie met een mokapot. Voor een goede koffie vul je het waterreservoir van de mokapot met koud, bij voorkeur kalkarm water, en zorg je ervoor dat je het veiligheidsventiel niet overschrijdt 7 (anders krijg je een langere koffie). Vul het filter met gemalen koffie tot een bergje 8, dat je vlak maakt door het filter met stevige tikken op de tafel te kloppen 9. Druk niet aan met een lepeltje en prik geen gaatjes in het oppervlak.

Schroef de mokapot goed vast 10 (om te voorkomen dat de koffie er langs de zijkanten uitkomt tijdens het omhoog komen), zet hem vervolgens op een laag, constant vuur om een volle koffie te krijgen. Terwijl de koffie omhoog komt ontstaat er een dikke schuimlaag 11; we raden aan de koffie niet te lang te laten borrelen, zodat aroma en zoetheid behouden blijven. De koffie is klaar: roer hem voor het inschenken direct in de mokapot met een lepeltje om hem homogener te maken 12.

Giet de koude melk in een hoge, smalle beker 13 en klop hem op met een staafmixer, waarbij je alleen aan het oppervlak werkt 14. Verdeel in vier middelgrote glazen 20 ml sinaasappelsiroop per glas en voeg een paar stukjes schil toe 15.

Schenk de hete koffie (een kopje, ongeveer 40 ml) bij de siroop in elk glas 16 en werk af door 2-3 eetlepels koude melkschuim op de bovenkant te scheppen 17. Garneer de sinaasappelkoffie met luchtig melkschuim tenslotte met een lichte bestrooiing van kaneelpoeder 18 en serveer direct.