Koffiecrème

Om de koffiecrème te maken hak je de pure chocolade met een mes fijn 1 en zet je die apart; doe de koffiebonen in een vijzel 2 en stamp ze redelijk grof 3;

als dit klaar is 4, doe je de bonen in een ruime anti-aanbakpan 5, verdeel ze gelijkmatig en verwarm ze al roerend een ogenblik 6.

Verwarm in een aparte steelpan de melk 7 samen met het vanillestokje 8. Wanneer de melk aan de kook is gekomen 9, haal je hem van het vuur

en voeg je de koffiebonen toe 10. Roer met een spatel, laat afkoelen 11, en zeef daarna de melk met de koffie door een fijnmazige zeef 12.

Neem de melk die je zo hebt gekregen 13 en verwarm die opnieuw 14. Doe in de kom van een standmixer met gardes de eidooiers 15

samen met de rietsuiker 16. Klop alles met de gardes 17, voeg vervolgens de gezeefde cacao toe 18

en giet de hete melk al kloppend in een dun straaltje erbij 19, zet de mixer aan 20 tot je een homogeen en schuimig mengsel hebt 21.

Verwarm het mengsel dat je hebt verkregen 22 samen met de fijngehakte pure chocolade die je apart had gezet 23 en meng een ogenblik met de gardes op laag vuur 24.

Wanneer de crème is ingedikt 25, zet je het vuur uit en schep je met een soeplepel de crème in de kommetjes 26: serveer je koffiecrème direct goed warm 27.