Koffiekoekjes
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 40 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
De smaak die koffie aan gebak geeft is uniek en onmiskenbaar: Taart met warme melk en koffie, Koffiecake, Koffiecrêpes, Semifreddo met koffie en Roomijs met koffie — we hebben ze allemaal geprobeerd! Naast deze lekkernijen voegen we vandaag nog een verleidelijk recept toe: koffiekoekjes: zachte zandkoekjes gevuld met een fluweelzachte chocoladeganache. Je proeft koffie zowel in het deeg als in de vulling om de smaak te versterken en deze kleine hapjes extra geurig te maken. Een sierlijke decoratie met poedersuiker, aan te passen naar eigen smaak, geeft deze koekjes een verfijnde toets. Geniet ervan bij de thee, serveer ze na het diner met een aromatische likeur en denk ook aan deze koekjes als je een smakelijk idee zoekt voor een zoete verrassing voor je dierbaren bij het ontbijt!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor circa 40 koekjes
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Koffie 20 g
- Suiker 125 g
- Bloem type 00 100 g
- Aardappelzetmeel 30 g
- Bakpoeder 8 g
- voor de vulling
- Koffie 40 g
- Verse room 200 g
- Pure chocolade 200 g
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Voor het maken van de koffiekoekjes doe je de hele eieren en de suiker in een ruime kom en klop je met een handmixer 2 tot je een licht en homogeen mengsel hebt. Giet nu de op kamertemperatuur gebrachte moka-koffie erbij 3 en blijf kloppen met de mixer.
Het mengsel moet goed samengemengd zijn 4. Zeef bloem, aardappelzetmeel en bakpoeder door een zeef 5 en voeg ze lepel voor lepel toe aan het mengsel 6. Meng met de mixer op lage snelheid.
Het mengsel wordt vrij romig van structuur 7. Bekleed nu een bakplaat met bakpapier en vul een spuitzak met een gladde spuitmond van 10 mm. Spuit schijfjes van ongeveer 3 cm diameter 8, houd ze iets uit elkaar, want tijdens het bakken lopen ze iets uit. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 80 kleine koekjes 9.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) op 180°C gedurende 10 minuten. Bak telkens één bakplaat en houd het deeg op kamertemperatuur. Haal de koekjes na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen 10. Maak ondertussen de vulling: hak de pure chocolade 11 en smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Verwarm in een pannetje de room en de met de moka gezette koffie 12.
Als het mengsel aan de kook is gekomen, haal je het van het vuur en giet je het in drie keer over de gesmolten chocolade, terwijl je met een spatel roert 13. Je moet een vrij stevige crème krijgen 14. Dek af met folie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
Na die tijd doe je de crème in een spuitzak met een steropening van 6 mm 16 en spuit je een toefje op de platte kant van de koekjes 17. Sluit af met een tweede koekje, waarbij je steeds de platte kant naar de crème toe legt 18.
Werk de koekjes af: leg een strook bakpapier over de helft van het oppervlak en bestuif de andere, onbedekte helft met poedersuiker 19. Verwijder het papier voorzichtig; zo krijg je een leuk tweekleurig effect 20. De koffiekoekjes zijn klaar om van te genieten 21!