Koffiemousse met sigaar

Om de koffiemousse met sigaar te bereiden, begin je met de mousse: laat de gelatineblaadjes 10 minuten weken in een kom met koud water 1, knijp ze vervolgens uit en los ze op in de koffie die je eerder met de mokkapot hebt gezet, laat het afkoelen 2. Voeg de mascarpone toe en meng alles met een garde 3.

Klop de slagroom met poedersuiker 4 en meng deze voorzichtig door het mascarpone-mengsel 5, met een spatel van beneden naar boven zodat het niet instort 6. Dek het mengsel af met vershoudfolie en zet het 2 uur in de koelkast om op te stijven.

In de tussentijd kun je de sigaren maken. Meng in een kom de amandelmeel, cacao en gezeefde poedersuiker 7; voeg de helft van het eiwit toe 8 en meng tot een homogeen deeg 9.

Verwarm in een steelpan het water met kristalsuiker 10: als de temperatuur 114°C bereikt, begin dan de resterende eiwitten stijf te kloppen. Wanneer de temperatuur 121°C bereikt, giet je de siroop langzaam bij de eiwitten en blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld 11. Voeg nu de meringue toe aan het cacaomengsel dat je eerder hebt gemaakt 12,

meng met een spatel 13. Breng het verkregen mengsel over in een spuitzak met een ronde opening van 1 cm en maak stokjes van ongeveer 10 cm op een met bakpapier beklede bakplaat 14. Als je klaar bent 15, bak ze in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende 13-15 minuten (of op 140°C voor 10-12 minuten in een heteluchtoven).

Als de sigaren klaar zijn 16, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Bereid ondertussen de ganache: breng de room aan de kook en voeg oploskoffie toe 17. Roer met een lepel om het op te lossen, giet het dan over de fijngehakte pure chocolade 18.

Roer tot alles is gesmolten 19, dek af met vershoudfolie en laat eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast afkoelen. Na de benodigde tijd kun je je dessert samenstellen: giet de mousse in de asbakken met behulp van een spuitzak 20 en rasp wat pure chocolade als decoratie 21.

Vul de sigaren met de ganache met een spuitzak zonder mondstuk waarin je een opening kunt maken 22 en sluit ze met de andere helft 23. Uiteindelijk kun je de koffiemousse met sigaar serveren en ervan genieten, vergezeld van een goed glas wijn 24!