Koffiespiraaltaart

Name: Koffiespiraaltaart
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: Bloem type 00 430 g; Boter zacht 60 g; Suiker 50 g; Volle melk 50 g; Water 50 ml; Eieren (ongeveer 3) 160 g; Koffie-extract 10 g; Gedroogde biergist 3 g; Kardemom 1 snufje; Fijn zout 1 theelepel; Boter verzacht 100 g; Ruwe suiker 100 g; Bloem type 00 35 g; Koffie-extract 10 g; Kaneelpoeder 1 snufje; Suiker 350 g; Water 150 g

it en es fr de br

521

Calories per serving

Energy Kcal 521
Carbohydrates g 88.6
of which sugars g 53.1
Protein g 7.4
Fats g 15.2
of which saturated fat g 8.49
Fiber g 1.2
Cholesterol mg 100
Sodium mg 149

Difficulty: Average
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Serving: 10
Cost: Low
Note + de rijstijd van het deeg

PRESENTATION

De koffiespiraaltaart is een verrukkelijke roos van deeg, op smaak gebracht met koffie en kardemom en gevuld met een kaneelgeurend mengsel.
Om de bereiding nog verleidelijker te maken, wordt er een bodem van Karamel gemaakt, zodat je na het bakken, wanneer je de taart omkeert, een goudbruine en smakelijke bovenkant krijgt.
De spiraaltaart heet zo omdat ze bestaat uit kleine rechthoekjes deeg met vulling die, cirkelvormig gerangschikt, een sierlijk spiraalpatroon vormen dat doet denken aan de bloemblaadjes van een roos.
De koffiespiraaltaart is een onweerstaanbaar gebak dat bij elke hap smaken en aroma's vrijgeeft; serveer hem als dessert of geniet ervan bij de thee als tussendoortje.

INGREDIENTS

521

Calories per serving

Ingredibnten voor het deeg (voor een bakvorm met een diameter van 22 cm): Bloem type 00 430 g; Boter 60 g - zacht; Suiker 50 g; Volle melk 50 g; Water 50 ml; Eieren 160 g - (ongeveer 3); Koffie-extract 10 g; Gedroogde biergist 3 g; Kardemom 1 snufje; Fijn zout 1 theelepel

voor de vulling: Boter 100 g - verzacht; Ruwe suiker 100 g; Bloem type 00 35 g; Koffie-extract 10 g; Kaneelpoeder 1 snufje

voor de karamel: Suiker 350 g; Water 150 g

Bereiding

Om de koffiespiraaltaart te maken, begin je met het basisdeeg: doe de gezeefde bloem in de kom van een standmixer voorzien van de K-klopper, voeg de kardemom toe 1, een snufje zout 2 en kristalsuiker 3.

Los in een kommetje de droge gist (of 9 g verse bakkersgist) op in het water (4-5), en verdun het koffie-extract (of dezelfde hoeveelheid oploskoffie) in de melk 6.

Voeg op dit punt aan de bloem de in het water opgeloste gist toe 7 en het koffie-extract dat in de melk is verdund 8. Voeg daarna de eieren toe 9 en zet de standmixer aan om de ingrediënten te mengen;

vervang vervolgens de K-klopper door de deeghaak 10, voeg de boter in kleine stukjes beetje bij beetje toe 11 en blijf kneden totdat je een glad en goed gemengd deeg hebt 12.

Leg het deeg in een kom, dek af met vershoudfolie 13 en laat het 3 uur rijzen in een uitgeschoven oven met het licht aan tot het in volume verdubbeld is. Maak intussen de vulling klaar: doe de zachte boter in een kom 14 en kruid de rietsuiker met kaneel 15

en voeg die vervolgens bij de boter 16, meng de ingrediënten 17 en voeg de gezeefde bloem toe 18. Voeg tenslotte het koffie-extract toe (of dezelfde hoeveelheid oploskoffie in poedervorm)

en meng nogmaals tot je een klontvrije, homogene crème hebt 19. Vet een taartvorm van 22 cm in en bekleed deze met bakpapier volgens de aanwijzingen in de fiche Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden. Maak de waterkaramel volgens ons recept voor Karamel en giet deze op de bodem van de taartvorm 20 (het wordt niet aanbevolen een springvorm met losse rand te gebruiken, omdat de karamel tijdens het bakken kan weglopen). Zet de vulling apart en haal het deeg terug dat in volume verdubbeld is 21

rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoekig vel van ongeveer 30 x 45 cm 22. Verdeel de vulling over het deeg 23 en snijd er vervolgens stroken van 6 cm breed van 24.

Rol een van de buitenste stroken op 25 zodat er een roosje ontstaat en plaats dit in het midden van de taartvorm 26; snijd de stroken daarna in rechthoekjes van 6 x 10 cm 27.

Zet elk rechthoekje rechtop rondom het centrale roosje zodat er een spiraalpatroon ontstaat (28-29). Laat de taart 30 minuten rijzen in een uitgeschoven oven. Bak de taart in een voorverwarmde conventionele oven op 200° gedurende 20 minuten en bak daarna nog 10 minuten op 180° (als je een heteluchtoven gebruikt, bak 15 minuten op 180° en vervolgens 5 minuten op 160°). Haal de taart na het bakken uit de oven, laat hem afkoelen en keer hem dan om op een serveerschaal 30; je koffiespiraaltaart is klaar om van te genieten!