Koffietaart

Om de koffietaart te maken, begin je met het beslag voor de bodem: scheid de dooiers van de eiwitten en klop vervolgens de eiwitten stijf met de elektrische mixers 1, waarbij je geleidelijk de poedersuiker toevoegt 2. Zet de stijfgeklopte eiwitten even apart en doe de zachte boter en de kristalsuiker in een andere kom 3.

Klop de boter en de suiker een paar minuten met de mixers en voeg daarna één dooier per keer toe 4. Los de oploskoffie op in het water en giet dit bij het mengsel 5. Meng met de mixers en voeg vervolgens de bloem (type 00) toe 6.

Hou de mixers aan en voeg ook het bakpoeder toe 7, het aardappelzetmeel 8 en het hazelnootmeel 9.

Wanneer de droge ingrediënten goed zijn opgenomen 10, vouw je de eiwitten erdoor: voeg eerst een klein deel toe om het mengsel te verzachten 11, daarna de rest en spatel voorzichtig van onder naar boven met een spatel 12.

Giet het verkregen beslag in een springvorm met een diameter van 18 cm, bekleed met bakpapier (of ingevet en bebloemd) 13, strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel en bak in een voorverwarmde conventionele oven (niet hetelucht) op 180C gedurende ongeveer 45 minuten 14. Controleer de gaarheid met een satéprikker, haal de taart uit de oven en laat de taart in de vorm afkoelen 15.

Maak ondertussen de koffieroom: doe de dooiers en de suiker in een steelpan 16 en meng met een handgarde of een spatel 17, voeg daarna het maïszetmeel toe 18 en roer goed door.

Doe intussen de melk en de oploskoffie in een andere steelpan 19 en verwarm tot net tegen het kookpunt aan, roerend zodat de koffie oplost 20. Giet een deel van de hete melk bij het dooiermengsel en daarna de rest 21.

Zet de pan terug op het vuur en laat de room indikken terwijl je blijft roeren 22. Wanneer de room klaar is, schep je die in een kom 23, dek af met huishoudfolie direct op het oppervlak 24 en laat afkoelen in de koelkast tot gebruik 24.

Leg intussen de blaadjes gelatine in koud water om zacht te worden 25. Giet bijna de hele slagroom in een kom en klop met de elektrische mixers: hij moet glanzend zijn maar niet te stijf 26. Verwarm de resterende slagroom in een steelpannetje: zodra die kookt, haal van het vuur en voeg de goed uitgeknepen blaadjes gelatine toe 27. Roer zodat ze volledig oplossen.

Haal de inmiddels afgekoelde room uit de koelkast en maak hem los met een garde, voeg daarna voorzichtig de opgeklopte slagroom toe 28 en spatel van onder naar boven met een spatel. Giet ten slotte het room- en gelatinemengsel bij de room en roer goed tot een zachte, gladde consistentie 29. Zet de room in de koelkast terwijl je de cakebodem snijdt: verwijder eerst de koepel met een lang gekarteld mes en snijd de bodem vervolgens horizontaal doormidden in 2 lagen 30.

Leg de onderkant op een serveerschaal en vul met de helft van de room met behulp van een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 cm 31, dek af met de tweede cakelaag 32 en strijk de randen glad met een spatel 33.

Vul het oppervlak met de resterende room, ditmaal met een spuitzak en een Saint-Honoré-spuitmondje 34. Garneer tenslotte met koffieboontjes 35. Zet de koffietaart een paar uur in de koelkast voordat je hem serveert 36!