Kokos-citroentaart
- Energy Kcal 441
- Carbohydrates g 63.6
- of which sugars g 42.2
- Protein g 9.5
- Fats g 16.6
- of which saturated fat g 9.68
- Fiber g 2.4
- Cholesterol mg 250
- Sodium mg 187
- Difficulty: Average
- Prep time: 55 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note plus de afkoeltijd van de crème en de cake
PRESENTATION
De kokos-citroentaart is een spectaculair dessert dat twee smaken combineert die perfect bij de lente passen. Geen chocolade deze keer: we geven ruimte aan een subtielere smaak voor een taart die in dit seizoen een echte "bom" is! Met zijn indrukwekkende en aantrekkelijke uiterlijk kun je de kokos-citroentaart maken voor een verjaardag of een speciale gelegenheid... maar als je tot degenen behoort die graag in de keuken staan, kan zelfs een gewone zondag veranderen in een feestdag voor je gezin! Zodra hij aangesneden is, ziet iedereen meteen de drie verrukkelijke lagen biscuit die afwisselen met een luchtige citroenchantilly en niemand zal kunnen weerstaan om alvast een kokosvlokje te pakken voordat het stuk op het bord ligt!
Mis ook deze heerlijke kokostaartrecepten niet:
- Kokos- en ananastaart
- Gevulde kokostaart
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor een bakvorm van 24 cm)
- Eieren 5 - op kamertemperatuur
- Bloem type 00 75 g
- Aardappelzetmeel 75 g
- Suiker 150 g
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- voor de citroencrème
- Volle melk 400 g
- Maïszetmeel 45 g
- Suiker 140 g
- Eierdooiers 3
- Bladgelatine 4 g
- Citroenen 1
- Verse room 200 g
- om te garneren
- Kokosnoot 1
Bereiding
Om de kokos-citroentaart te maken, begin je met het bakken van de biscuit. Doe de eieren in de kom van een standmixer, voeg de zaadjes van het vanillestokje 1 en een snufje zout toe en begin ze op middelhoog tempo op te kloppen met de garde. Voeg ondertussen langzaam de suiker toe 2 en klop de eieren ongeveer 15 minuten tot ze luchtig en schuimig zijn.
Zet de machine uit en zeef de bloem en het aardappelzetmeel direct boven de kom 4. Roer daarna voorzichtig met ronddraaiende bewegingen van onder naar boven 5. Zodra het mengsel egaal is, schep je het in een ingevette en bebloemde springvorm van 24 cm 6.
Strijk de bovenkant voorzichtig glad 7 zonder de vorm op het aanrecht te kloppen en bak in een voorverwarmde oven op 160°C op het onderste rek gedurende ongeveer 50 minuten. Vermijd het openen van de oven tijdens het bakken en controleer de gaarheid voordat je de cake uit de oven haalt met de satéprikker, want elke oven bakt anders. Steek de prikker in het midden; hij moet er helemaal droog uitkomen. Als de biscuit gaar is, haal hem uit de oven en laat afkoelen 8. Maak ondertussen de crème. Verwarm eerst de melk in een pannetje tot net tegen het kookpunt. Doe de eidooiers in een kom en voeg de suiker toe 9.
en meng snel met een garde 10. Zeef de maïzena direct in de kom 11 en meng opnieuw om de ingrediënten goed te combineren 12.
Als de melk heet is, schenk je deze bij het eidooiermengsel 13 en klop je snel met de garde 14. Giet alles terug in het pannetje 15.
en blijf roeren en kook de crème tot hij ingedikt is 16. Doe in een kommetje en dek af met vershoudfolie 17. Laat ondertussen de blaadjes gelatine weken in koud water en knijp ze uit zodra ze zacht zijn 18.
en voeg ze toe aan de crème 19, die niet kokend maar wel warm moet zijn. Voeg daarna het citroensap 20 en de geraspte citroenschil toe 21.
Roer goed door om alles te mengen, dek opnieuw af met vershoudfolie 22 en laat volledig afkoelen. Zodra de crème koud is, klop je ook de slagroom op 23. Voeg vervolgens de crème in twee keer toe aan de slagroom 24.
en vouw met een spatel van onder naar boven 25, zodat het mengsel luchtig blijft. Zodra je een schuimige crème hebt 26, schep je die in een spuitzak 27 en bewaar je hem in de koelkast.
Intussen is de biscuit afgekoeld; haal hem uit de vorm 28 en verwijder het buitenste korstje, zowel rondom de zijkant 29 als op de bovenkant 30.
Gebruik een lang kartelmes om de biscuit in 3 gelijkmatige lagen te snijden 31. Leg de eerste laag op een serveerschaal en verdeel ongeveer 1/3 van de crème erover, gelijkmatig verspreid 32. Leg de tweede laag biscuit erop 33.
en voeg nog een laag crème toe 34. Leg de laatste laag erop en verdeel de resterende crème over de bovenkant en de randen 35 en strijk de crème glad met een spatel 36.
zodat de hele taart bedekt is 37. Snijd de kokos in zeer dunne plakjes en gebruik deze om de taart te versieren 38. Zet je kokos-citroentaart in de koelkast tot het moment van serveren!