Kokos- en rodevruchtenringetjes
- Energy Kcal 509
- Carbohydrates g 71
- of which sugars g 33.1
- Protein g 9
- Fats g 21
- of which saturated fat g 16.59
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 89
- Sodium mg 271
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 25 min
- Makes: 5 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Geen inspiratie voor een tussendoortje? Vinden je kinderen de klassieke Jam Taartjes of een eenvoudige plumcake niet meer genoeg? Keep calm en ... verras ze met heerlijke kokos- en rodevruchtenringetjes! Sneeuwwit en luchtig, deze charmante cakejes zijn ook lactosevrij dankzij het gebruik van kokosmelk en kokosolie, die het beslag een aangenaam exotisch aroma geven, in balans gebracht door het frisse zuurtje van frambozen en bosbessen. Een ander dan anders recept, niet alleen voor liefhebbers van kokosdesserts, maar ook voor wie de simpele heerlijkheid van een zelfgemaakt tussendoortje waardeert: als je op zoek bent naar een gezond en eerlijk alternatief voor verpakte producten, zijn deze kokos- en rodevruchtenringetjes perfect om het hele gezin te verleiden!
Ontdek ook onze kokostaart, luchtig en heerlijk!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 5 ringetjes met een diameter van 12 cm
- Bloem type 0 250 g
- Suiker 125 g
- Kokosmelk 100 g
- Kokosolie 90 g
- Eieren 120 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Frambozen 15 g
- Bosbessen 15 g
- Bakpoeder 1 theelepel
- Fijn zout ½ theelepel
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de kokos- en rodevruchtenringetjes te maken, doe je eerst de kokosolie in een pannetje 1 en laat je het op laag vuur smelten totdat het vloeibaar is 2. Zeef intussen de bloem en het bakpoeder in een aparte kom 3.
Nu doe je de suiker in de kom van een keukenmachine met de platte klopper, voeg je de eieren toe 4 en mix je op lage snelheid tot je een licht en schuimig mengsel krijgt. Zet daarna de mixer uit, voeg de kokosolie toe 5, mix nog even en voeg na een paar minuten ook de kokosmelk toe 6.
Wanneer het mengsel homogeen is, zet je de machine opnieuw uit, voeg je de eerder gezeefde bloem met het bakpoeder toe 7 en blijf je mixen totdat de droge bestanddelen goed opgenomen zijn. Tot slot voeg je het zout toe 8, de frambozen en bosbessen 9 en meng je nog even.
Nadat je de rode vruchten door het beslag hebt gewerkt 10, doe je het mengsel in een spuitzak 11 en vet en bebloem je 5 donutvormpjes met een diameter van 12 cm en een hoogte van 4 cm 12.
Vul de vormpjes tot de helft met beslag 13 en bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten, op het middelste rooster. Haal de ringetjes uit de oven zodra ze gaar zijn 14 en laat ze afkoelen, verwijder ze daarna uit de vorm. Serveer je heerlijke kokos- en rodevruchtenringetjes royaal bestrooid met poedersuiker 15!