Kokos-limoenbavarois

Name: Kokos-limoenbavarois
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: Kokosnoot puree 300 g; Verse room 400 g; Limoenschil 1; Suiker griesmeel 100 g; Bladgelatine 12 g; Eierdooiers 120 g; Volle melk 100 g; Eieren 150 g; Eiwitten 60 g; Hazelnootmeel 75 g; Bloem type 00 20 g; Poedersuiker 75 g; Fijn zout 1 snufje; Limoen 1

it en es fr de br

Difficulty: Average
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Serving: 8
Cost: Low
Note plus de tijd voor het afkoelen van de bavarois, ongeveer 5-6 uur

PRESENTATION

Als je een fris en exotisch dessert wilt serveren, is de kokos-limoenbavarois een originele manier om je gasten te verrassen met een zachte Franse delicatesse! Het is een verfijnd en indrukwekkend dessert met de klassieke basis van een bavarois op basis van Engelse room, geparfumeerd met limoenschil en verrijkt met kokospuree, wat een vollere en unieke smaak aan het dessert geeft. In deze versie worden de lagen room afgewisseld met een zachte biscuit gemaakt van hazelnootmeel en kun je ervoor kiezen om dunne plakjes limoen te maken, langzaam gedroogd in de oven. De kokos-limoenbavarois is een dessert voor elke gelegenheid.. ontdek ook deze heerlijke varianten:

Aardbeienbavarois

INGREDIENTS

Voor de bavarois: Kokosnoot 300 g - puree; Verse room 400 g; Limoenschil 1; Suiker 100 g - griesmeel; Bladgelatine 12 g; Eierdooiers 120 g; Volle melk 100 g

Voor de biscuit: Eieren 150 g; Eiwitten 60 g; Hazelnootmeel 75 g; Bloem type 00 20 g; Poedersuiker 75 g; Fijn zout 1 snufje

Voor de decoratie: Limoen 1

Bereiding

Om de kokos-limoenbavarois te bereiden, kunt u beginnen met de decoratie die wat tijd nodig heeft (u kunt deze ook de dag ervoor maken): was en snijd de limoen in plakjes van 2 mm dik 1, bestuif ze dan met poedersuiker 2 en laat ze ongeveer 6 uur in de oven bij 70°C drogen (u kunt van de lage temperatuur profiteren om meringues te maken om samen met de bavarois aan te bieden!). Ga verder met het voorbereiden van de biscuit: begin met het werken van de eieren 3 in een keukenmachine met de garde (u kunt ook een elektrische mixer gebruiken)

meng daarna het hazelnootmeel, de poedersuiker4 en de bloem 5. Klop ook de eiwitten stijf met een snufje zout 6

voeg dan beetje bij beetje het poeder aan de eieren toe 7 en meng met een spatel, voeg ook de stijfgeklopte eiwitten toe 8 en meng met de spatel van boven naar beneden om ze niet te ontmengen. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm van 30x40 cm en strijk het uit met een spatel 9 om een dikte van 5 mm te krijgen. Bak het in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 10 minuten (bij een heteluchtoven op 180°C gedurende 5 minuten): de biscuit moet gaar zijn zonder te hard te worden.

Begin ondertussen met de bavarois: week de gelatine in koud water gedurende minstens 10 minuten 10. Giet de melk en de kokospuree in een steelpan 11 en breng aan de kook. Klop de dooiers met de suiker met een garde 12.

Giet dan de warme melk en kokos over de dooiers 13 al roerend en breng het mengsel weer over naar de steelpan. Kook verder op laag vuur, al roerend 14 totdat de crème de lepel bedekt. Zeef de crème vervolgens door een zeef 15

en verzamel het in een kom, voeg de goed uitgeknepen gelatine toe 16 en roer om het volledig op te lossen in de nog warme crème. Zodra de gelatine volledig is opgelost, plaats je de kom in een grotere kom met ijs (deze procedure is bedoeld om de crème snel af te koelen en de consistentie te behouden), voeg ook de geraspte schil van 1 limoen toe 17; Klop de verse room met een keukenmachine met garde 18 of een elektrische mixer;

voeg het in drie delen toe aan de crème wanneer deze volledig koud is 19, mengend van boven naar beneden om het niet te ontmengen. Haal de biscuit uit de oven, laat de randen voorzichtig los van de bakplaat met de punt van een mes 20, snijd het dan in rechthoeken van ongeveer 20 cm aan elke kant (deze moeten iets kleiner zijn dan de cakevorm) 21;

neem een cakevorm van 22x9 cm en giet de bavarois erin met een pollepel 22 tot iets minder dan de helft van de vorm. Leg voorzichtig een rechthoek van biscuit op de bavarois, rol deze voorzichtig uit 23; voltooi het gieten van de bavarois 24

en eindig met een rechthoek van biscuit 25. Laat het een nacht in de vriezer afkoelen. Ontdooi de bavarois vervolgens een paar uur in de koelkast, ga dan met een mes langs de zijkanten van de vorm om de bavarois gemakkelijker los te maken 26, door deze om te keren op een serveerschaal. Je kunt de kokos-limoenbavarois versieren met de gedroogde limoenschijfjes 27.

Bewaren

Wanneer u de bavarois maakt, kunt u het ongeveer 30 dagen in de vriezer bewaren. Eenmaal ontdooid, moet het maximaal 5 dagen in de koelkast worden bewaard.