Kokoscookies met limoen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 22 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Het verschil tussen biscotti en cookies is niet alleen taalkundig! De kokoscookies met limoen zijn een heerlijke alternatief voor de klassieke cookies uit Amerika, die groot zijn en vol boter en chocolade. In dit recept wisselen de klassieke stukjes chocolade zich af met de frisse toets van limoen, wat zorgt voor een nieuwe en onweerstaanbare smaak. Kleine zoete hapjes om jezelf overdag te verwennen. Ze zijn heel eenvoudig te maken, perfect voor liefhebbers van de combinatie kokos en chocolade, kokos-chocoladerepen!
Mis ook deze varianten van cookies niet:
- Crumbl cookies
- Cookies met bosbessen en pistachenoten
- Dubbele chocolade chip koekjes
- Cookies met gecondenseerde melk, hazelnoten en chocoladechips
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 22 koekjes
- Bloem type 00 200 g
- Ruwe suiker 120 g
- Boter 100 g - (op kamertemperatuur)
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- Geraspte kokos 55 g
- Limoenschil 1
- Pure chocolade druppels 50 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de afwerking
- Geraspte kokos naar smaak
Bereiding
Om de kokoscookies met limoen te bereiden, doe je in een kom het bloem type 00, de geraspte kokos (cocco rap ), de boter in stukjes 2 en de rietsuiker 3.
Voeg ook het zout toe 4 en begin het deeg met je handen te mengen 5 gedurende enkele seconden totdat je een zandachtige structuur krijgt. Breng op smaak met de geraspte limoenschil 6.
Voeg het ei toe 7 en kneed opnieuw met je handen tot een homogeen deeg 8. Voeg de stukjes pure chocolade toe 9.
Kneed nog een paar seconden zodat de chocolade gelijkmatig verdeeld is 10. Neem porties van 25-27 g deeg en vorm balletjes 11, rol ze door de geraspte kokos en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 12.
Druk lichtjes met je vingers om de koekjes plat te drukken 13, zodat ze ongeveer 1 cm dik zijn 14. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170°C gedurende 5 minuten en vervolg met nog eens 10 minuten op 170°C in een conventionele oven, op het middelste rooster. Haal de kokoscookies met limoen uit de oven als ze gaar zijn en laat ze iets afkoelen voordat je ze opeet 15!