Kokosgarnalen

Om de kokosgarnalen te maken, begin je met het bereiden van de bijbehorende sauzen. Doe in het glas van een blender de zonnebloemolie 1, de sojamelk 2 en het geperste en gezeefde limoensap 3.

Voeg een snufje zout toe en mix alles met een staafmixer 4 tot het mengsel indikt. Verdeel de zo verkregen saus over 3 kommetjes 5. Laat er één naturel (dat wordt je Nep mayonaise zonder eieren) en breng de andere twee op smaak. In één voeg je het tomatenconcentraat toe 6,

en roer met een theelepeltje zodat het goed mengt 7. Ga verder met de tweede saus: voeg in het laatste kommetje de Thaise rode currypasta toe 8 en meng goed: je 3 sauzen zijn klaar 9.

Maak je vervolgens klaar voor de Hoe garnalen schoon te maken (als alternatief kun je gamba's gebruiken): verwijder de koppen door met je handen lichte druk te geven tussen kop en lichaam 10, daarna verwijder je de pootjes 11 en haal je het vlees uit het pantser 12, maar laat de staart zitten.

Verwijder de darm die op de rug zit met behulp van een tandenstoker of het puntje van een mes 13. Neem vervolgens 3 schalen die je naast elkaar zet: in de eerste doe je rijstmeel, in de tweede klop je de eieren en in de derde doe je geraspte kokos. Nadat je de eieren hebt geklopt, breng je ze op smaak met zout naar wens 14 en haal je elke garnaal door het rijstmeel 15.

Na het bestuiven met bloem dompel je de garnalen in het losgeklopte ei 16 en rol je ze daarna door de geraspte kokos 17. Doe vervolgens de zonnebloemolie in een pan met hoge rand en verhit totdat de olie goed heet is en een temperatuur van 170-180° heeft bereikt (je kunt dit controleren met een keukenthermometer) 18.

Dompel de garnalen in de hete olie en laat ze 1 minuut frituren 19. Frituur steeds een paar tegelijk, zodat de olie op temperatuur blijft. Wanneer ze goudbruin zijn, haal je de garnalen met een tang uit de olie en laat je ze uitlekken op een schaal bekleed met keukenpapier 20, daarna leg je de kokosgarnalen op een serveerschaal 21. Je kokosgarnalen zijn klaar om heet geserveerd te worden, vergezeld van de sauzen die je hebt bereid!