Kokoslimoncellomuffins

Om de kokos-limoncello-muffins te maken zeef je in een kom de bloem samen met het bakpoeder en het zuiveringszout. Voeg ook 80 g geraspte kokos 1 en het zout toe aan het mengsel. Doe in de kom van een standmixer of gebruik een elektrische mixer en klop de boter met de suiker 2 tot een romige massa. Voeg de eieren één voor één toe 3, blijf kloppen en zorg dat elk ei goed is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.

Voeg nu de melk geleidelijk toe 4, giet ook de limoncello erbij 5; wanneer dit door het beslag is opgenomen voeg je beetje bij beetje de eerder gezeefde droge ingrediënten toe 6.

Breng op smaak met het citroenrasp 7. Blijf het mengsel kloppen tot het een gladde en egale consistentie heeft. Als het beslag klaar is, doe je het in een spuitzak zonder spuitmondje of met een glad spuitmondje 8. Zet een muffinvorm klaar met papieren vormpjes: vul de vormpjes met het beslag en laat een paar millimeter ruimte tot de rand 9.

Bestrooi de bovenkant met de rest van de geraspte kokos (13-14); met de aangegeven hoeveelheden krijg je 18 muffins. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende 25 minuten (of in een heteluchtoven op 160°C gedurende ongeveer 15-20 minuten). Haal de kokos-limoncello-muffins uit de oven als ze klaar zijn 15 en laat ze afkoelen voordat je ervan geniet.